Verschillende Cuts & Rangen van Meat

Een groot deel van het vlees dat je kunt vinden in supermarkten ondergaat federaal mandaat inspectie door het Amerikaanse ministerie van Landbouw ( USDA ) . Echter , sorteren is niet verplicht en er zijn veel vleesproducten die helemaal niet zijn geregeld . De Federal Meat Inspection Act ( FMIA ) , aangenomen in 1906 , regelt de inspectie van varkens, runderen, schapen en geiten . Terwijl de Poultry Products WOT ( PPIA ) zorgt voor de herziening van kippen , kalkoenen , eenden , ganzen en andere gemeenschappelijke gevogelte . Buffels , konijn , rendieren en elanden zijn voorbeelden van producten die niet inspectie vereisen . Beef Grades
Yield is handig bij de aankoop van grote stukken vlees . p Er zijn twee systemen van sortering uitgevoerd door de USDA : kwaliteit en opbrengst . Kwaliteit meet de mate en verdeling van vet in de cut . Rundvlees van hoge kwaliteit is mals, sappig en vol van smaak . In aflopende volgorde de kwaliteitsklassen zijn eerste, keus , selecteer, standaard , commerciële , nut, snijder , en Canner . Opbrengst analyseert de hoeveelheid mager vlees op basis van marmering , leeftijd en kleur. Opbrengst is een numerieke cijfer op een schaal van 1 tot 5 , waarbij 1 de hoogste en 5 de laagste waarde. De meeste winkels dragen keuze , selecteren en standaard . Commerciële door inmaker kwaliteit vlees wordt aangetroffen in verwerkt voedsel .
Beef Cuts
Chuck en rond zijn minder mals en vereisen vochtige warmte bij het koken.

De vier belangrijkste bezuinigingen erkend door de USDA zijn boorkop , lende, rib , en rond. De Amerikaanse Angus Association ( AAA ) onderscheidt vier extra bezuinigingen : borst, voorgrond schacht , korte plaat en flank . AAA verdeelt ook de lendenen in twee delen : de korte lendenen en de dunne lendenen . Splitsen gehele karkas horizontaal , kan de sneden worden in de bovenste of onderste helft van het lichaam . Bovenste bezuinigingen van kop tot staart zijn chuck , rib , korte lendenen en de dunne lendenen . Het onderlichaam bevat de borst , voorgrond schacht , korte plaat en flank . Het merendeel van de achterhand en achterpoten wordt beschouwd als onderdeel van de ronde . Winkeliers kunnen al dan niet gesneden namen te gebruiken in de etikettering van producten . Voorbeelden van etiketten omvatten chuck steak , korte ribben , stoofvlees , strijkijzer biefstuk, kogelbiefstuk , rok steak en schouder medaillon .
Kalfsvlees
Hoogwaardige kalfsvlees is licht roze tot grijs van kleur.

Kalfsvlees heeft vijf klassen op basis van sappigheid , smaak en kleur : prime , keuze, goede , standaard en nut. Hogere cijfers worden gegeven aan sappiger en meer smaakvolle bezuinigingen . Kalfsvlees karkassen zijn onderverdeeld in zeven primaire bezuinigingen. De grootste snede is de ronde , of been , die goed is voor bijna de helft van het gewicht van de karkassen ' . Het voorstuk schenkel en borst zijn meestal gegroepeerd voor hun gelijkaardige vochtgehalte . Beide bezuinigingen reageren goed op stoven . Van kop tot staart de resterende bezuinigingen zijn de schouder , ribben , lendenen en lendenen . De hoogste rang kalfsvlees wordt meestal gesneden van de lende . De zwezeriken ( thymus ) , tong , nieren en lever zijn ook populair bezuinigingen .
Lamb

Prime , keuze, goede , het nut en de ruiming cijfers worden gegeven aan lamsvlees op basis van tederheid , sappigheid en smaak . Leeftijd is een beslissende factor in de kwaliteit van lamsvlees . De USDA enige kwaliteiten vlees van dieren die minder dan 1 jaar oud . De 6 vleesdelen van lam zijn de schouder , rek , voorgrond schacht , borst , lendenen en been .
Pluimvee

Pluimvee kan worden ingedeeld A , B of C gebaseerd op de fysieke toestand van het vlees .

meeste pluimvee in de winkelschappen is de rang A. Grade A pluimvee heeft weinig tot geen verkleuring , gebroken botten , veren of scheuren . Zowel hele vogels en onderdelen vlezig en vlezig zijn. Pluimvee kan worden onderverdeeld in de nek , borst , vleugel , dij en drumstick .
Varkensvlees

Varkensvlees heeft slechts twee kwaliteitsklassen . Grond van de consistentie en de algemene tederheid van varkensvlees het alleen kan worden gecategoriseerd als aanvaardbaar of nut. Utility -grade vlees is over het algemeen niet beschikbaar in winkels. Varkensvlees is opgedeeld in vier fundamentele bezuinigingen : schouder , kant, lendenen en been . Bacon kan worden geproduceerd uit de vette buik of meatier zijdeel . Koteletten en ham worden gesneden van de lende en been , respectievelijk .
Gesorteerde

Alle vleesproducenten moeten kiezen om hun vlees beoordeeld door de USDA . Er zijn geen federale regelgeving met betrekking tot de indeling van vlees . Wat vlees , zoals geiten , worden niet beoordeeld door de USDA . Gebrek aan indeling sluit de aanwezigheid van door voedsel overgedragen ziekten of lagere kwaliteit niet aan te geven .