Wat veroorzaakt een koperkleurige smaak in aardappelen?

Glycoalkaloïden zijn van nature voorkomende stoffen in de aardappelknol die ervoor kunnen zorgen dat de groente een koperachtige smaak heeft. De meest voorkomende glycoalkaloïde die wordt aangetroffen in aardappelen is solanine, dat, wanneer het in grote hoeveelheden wordt ingenomen, toxische reacties in het menselijke systeem kan veroorzaken. Solanine is aanwezig in de aardappel en andere groenten in de nachtschadefamilie omdat het fungicide en pesticide is.

Solanine Vergiftiging

De symptomen van een toxische reactie op solanine zijn voornamelijk neurologisch en gastro-intestinaal van aard. Vaak is het eerste symptoom van milde solaninevergiftiging maagklachten en misselijkheid. Reacties op solanine zijn meestal niet gevaarlijk, omdat het lichaam het toxine effectief verwerkt. Soms kan bij vatbare personen braken en branden van de keel optreden na de eerste gastro-intestinale symptomen. Neurologische symptomen omvatten hoofdpijn, duizeligheid en hallucinaties. Er is melding gemaakt van overlijden wanneer solanine in zeer grote hoeveelheden wordt ingenomen.

Effecten op het lichaam

De methode waarmee solanine op het menselijk lichaam inwerkt, wordt niet volledig begrepen. Er wordt gedacht dat het voornamelijk wordt veroorzaakt door de interactie met de membranen van de mitochondriën in de cel. De solanine kan de opening van het kaliumkanaal veroorzaken, waardoor de elektrische activiteit in de cel toeneemt. Verhoogde elektrische activiteit wordt verondersteld de oorzaak te zijn van de meerderheid van de symptomen die optreden bij het eten van koperachtige aardappelen.

Oorzaken van Solanine Productie

Wanneer aardappels worden blootgesteld aan fel licht, beginnen ze te draaien groen, wat het eerste visuele teken is van solanineproductie. De plant produceert de stof zodat deze minder eetbaar wordt voor dieren die in de uren met daglicht naar voedsel zoeken. De groene kleur is slechts een symptoom dat solanine wordt geproduceerd, omdat de tint wordt veroorzaakt door een toename van chlorofyl, die veilig is voor de opname door de mens.

Voorkomen van Solanine Productie

De koperkleurige smaak, en op zijn beurt kan de productie van solanine op verschillende manieren worden voorkomen. Hoewel het veilig is om een aardappel te eten die een beetje groen is, moeten de aangetaste delen worden afgesneden voor consumptie. Gekiemde aardappelen met talloze ogen staan erom bekend dat ze veel gifstoffen bevatten en moeten indien mogelijk worden vermeden. Als een aardappel verbrand lijkt, moet deze ook worden weggegooid.

, , ] ]