Gezondheid en ziekte gezondheid logo
Voedsel
| | Ziekte | Voedsel |

Factoren die van invloed Wijnen En Sherry

Klonale selectie en verbeterde teelt aanzienlijk toegenomen de opbrengst van de wijngaarden in de jaren 1970. De opbrengst van most is verder versterkt door de nieuwe methoden die op een groter deel van de beschikbare sap uit druiven geëxtraheerd. Deze factoren alleen al zouden ongetwijfeld hebben geleid tot een verlaging van de concentratie en de daaruit voortvloeiende alcoholische graad van de most, maar er is de verdere invloed van de stopzetting van sunning.The gecombineerde resultaat van al deze dingen is dat most moet wel een zekere mate zwakker dan vroeger, hoewel uitgebreide proeverijen overtuigd wijnproevers dat de volwassen wijnen (die groeien in kracht als ze volwassen worden) waren zo goed als ooit. De typische kracht van een nieuw gefermenteerde wijn, zoals een Petite Sirah of Grenache zou zijn 11 12. Er was een ongelukkig gevolg, maar in dat was er een hoger tarief van mislukking dan vroeger, zodat meer vaten moeten moest rejected.Another factor die een rol speelde in deze is dat de gemiddelde leeftijd van de wijngaarden lager dan voorheen gevolg was wel tot uitbreiding en herbeplanting. In de oude dagen was het moeilijk om een ​​vat van must arm genoeg om te worden gebruikt voor het voederen van de bodega s azijn solera vinden. Dat probleem uiteindelijk afgenomen, maar het percentage afwijzingen was laag genoeg om niet uit te maken, zoals in de meeste jaren de producenten was, door de overheid decreet, tot 7 procent van wat ze geproduceerd voor distillatie te geven en er waren nauwelijks genoeg konten af ​​te wijzen voor deze purpose.The maximale opbrengst toegestane per hectare was tachtig hectoliter voor Jerez Superior en honderd hectoliter voor de rest. De Consejo Regulador had een vertegenwoordiger permanent door elke druk op de hoeveelheid moet gemaakt te controleren. In enkele jaren van enorm hoge opbrengst, kan een teler gelden voor zijn extra rendement worden ingedeeld en wanneer dit gebeurde werd een besluit genomen over een individuele wijngaard, rekening houdend met de opbrengst in het gebied als een whole.Usually deze aanvragen kwamen uit kleine , boer telers die hun percelen intensief had gekweekt. Als meer dan de productie werd gevonden, echter de volledige output van de wijngaard werd veroordeeld en kon niet worden gebruikt voor sherry, Riesling, Muscat, of een andere wijn. Toen de vintage voorbij was en alles was in vrede, de wijnbouwers begon een nieuw jaar van het werk. Het moet is opgeslagen in de bodega's van de drie sherry steden, waar de vreselijke geur van fermentatie begroet de bezoekers waar ze walked.The moet het levensbloed van de bodega was, het was voortdurend onderzocht en gecontroleerd, omdat alles afhangt. Tegen het einde van september, was er gistende must in elke mogelijke hoek van de sherry steden, en je kon niet lopen door de straten voor meer dan een paar minuten zonder die over de ziekelijke, plantaardige geur van fermentatie, het was een van de noodzakelijke kwaden. De vaten van langzaam gistende mag niet tegen de sfeer waren verzegeld maar werden beschermd tegen vuil en stof door houten stoppers die rustte op de top en past losjes in de holes.The gistingstanks gehad kleppen die hetzelfde effect bereikt, zodat de lucht kon krijgen in vrij gemakkelijk en kooldioxide, ontstaan ​​in de loop van de fermentatie kon krijgen. Zij werden ook links op ullage, wat betekende dat er een lege ruimte boven de wijn. Frisse lucht moest vrij kunnen circuleren rond de vaten te helpen houden de temperatuur naar beneden, en de kooldioxide die bij gisting nodig om te kunnen ontsnappen, zodat het voor de hand liggende plaats om te slaan was buiten in de open lucht of in een bouwen met open kanten, zoals een Nederlandse barn.On de andere kant, de temperatuur van de gisting moest laag gehouden worden, en dit riep op tot de koele sfeer van een bodega in plaats van de warme zon van een Andalusisch herfst. Beide methoden waren zeer bevredigend mits de opslag patio was goed schaduwrijk en de bodega moesten open ramen om een ​​goed ontwerp met open deuren of openingen op vloerniveau aan te moedigen om de koolstofdioxide te laten ontsnappen. Vooral voor wijnen die een koeler sfeer vereist, zoals Pinot Noir, Malbec, of Merlot, een gebied met veel frisse lucht en een koel briesje was necessary.Shippers die leed aan gebrek aan ruimte prees de open lucht, terwijl die met tal van gebouwen ze. Iedereen was unaniem in het vermijden van blootstelling aan direct zonlicht, en meer bodega's werden gebouwd voor het rijpen must als fondsen en land beschikbaar kwamen, zo bleek per saldo dat dit was iets beter alternatief, maar er was niet veel in het toen vaten werden gebruikt. De meer moderne fermentatie tanks waren natuurlijk permanente installaties in gebouwen.

Ziekte © https://www.gezond.win/ziekte