Wijnarrangement Met Oyster Stew

Er zijn maar weinig soorten vis geven hun eigen wateren duidelijker dan oesters. Oesters van dezelfde soort, gekweekt in baaien slechts een korte afstand van elkaar, kunnen merkbaar verschillende en onderscheidende smaken. Deze reflectie van herkomst, vaak aangeduid als de Franse wijnmaken term "terroir", maakt oesters een fascinerende ingrediënt voor liefhebbers. Rauwe oesters paar goed met scherpe blanken, maar oesterstoofpot is meer variabel en kan op verschillende manieren worden aangepast. Toevoegen aan mijn Recipe Box.
Oyster Stew

Twee basisbenaderingen
worden gebruikt voor het maken oesterstoofpot. De canonieke New England versie is snel en eenvoudig. Koken meel en boter samen om een ​​roux te maken, voeg dan water, melk en vloeibare de oesters '. Sudderen de mix tot het begint in te dikken, voeg dan de oesters en kook ze tot aan de randen krullen, ongeveer 3 tot 4 minuten. Andere versies bevatten een scala van kruiden en specerijen, en kan ook hete saus of cayennepeper, paprika's of tomaten. De pittiger versies vereisen verschillende wijnen.
Wijnen voor Basic Oyster Stew

Oyster stoofpot
in zijn eenvoudige, klassieke vorm is niet zo rijk en zwaar als een chowder. De oester smaak is vooraan in het midden, en dat betekent dat het goed gaat met lichte, frisse wijnen. Een scherpe, droge Riesling uit de Elzas of Oostenrijk werkt goed, of een pittiger droge Riesling uit de Nieuwe Wereld. Een Pinot Blanc ook paren goed. Andere scherpe blanken, zoals Viognier of Pinot Gris, zou ook werken, maar check de etiketten om er een te vinden met een vleugje kruidigheid in haar make-up.
Wijnen voor Spicier Oyster Stew

Niet-traditionele oester stoofschotels
kan hebben meer complexe, veranderlijke en assertief smaken. Dit maakt hen wat meer uitdaging aan te passen, maar het opent ook de deur voor minder voorkomende keuzes. Een Oregon Pinot Noir, bijvoorbeeld, werkt goed met een stoofpot met kruiden en tomaten. Fuller-bodied droge witte wijnen, zoals de Chenin Blancs geproduceerd in de Franse Loirestreek, opstaan ​​om een ​​breed scala aan smaken in de stoofpot.
Mousserende wijnen

Mousserende wijnen
, vooral Franse champagne, zijn een veilige wedstrijd met vrijwel elke zeevruchten schotel. De scherpe, ietwat geroosterde smaak van een goede droge champagne gaat heel goed met een oester stoofpot in de traditionele New England-stijl, zeker als je het serveren met crackers of toast punten. Niet-traditionele stoofschotels, met hun variabele smaken, beter werken met een iets fruitiger mousserende wijn, met een hint van restsuiker. De suggestie van de zoetheid gematigden enige kruidigheid in het voedsel, waardoor het werken met de wijn.