Voedingsinformatie voor Roasted Red Peppers

Er zijn verschillende soorten rode paprika's op de markt en een van de meest populaire is de rode paprika. In rauwe staat, de rode paprika is zeer rijk aan suiker en voedingsvezels, vitamine A, vitamine B-6 en vitamine C. Het bevat ook hoge niveaus van mangaan, niacine, kalium, riboflavine en thiamine. De rode paprika bevat een laag gehalte aan verzadigd vet en natrium en bevat geen cholesterol.

Tip

Geroosterde rode paprika heeft 321 calorieën en 7,14 g eiwit per 100 gram portie volgens de voedingsfeiten verstrekt door de USDA Database met Voedselsamenstellingen.

Effecten van Roosteren

Wanneer een rode paprika wordt geroosterd, neemt zijn intrinsieke gewicht af van het verlies van vochtgehalte, dus een geroosterde rode paprika is enigszins verschrompeld. De pepers mogen echter slechts ongeveer vijf minuten roosteren. Hierna moet je de geroosterde paprika's in een plastic zak van voedselkwaliteit doen, de bovenkant sluiten en laten stomen tot het vlees gaar is. Dit resulteert in zeer weinig verlies van voedingsstoffen. Als er iets is, worden de voedingsstoffen van een geroosterde paprika meer geconcentreerd.

Vitamine C

Slechts een half kopje geroosterde rode paprika geeft je bijna al je aanbevolen dagelijkse hoeveelheid vitamine C. Vitamine C neigt te zijn vernietigd door koken, maar snelle roostermethoden zullen het vitaminegehalte slechts lichtjes verminderen. Geroosterde rode pepers zijn niet gekookt in water, wat de vitamine C zou weglekken, dus ze behouden veel van de vitamine. Het vitamine C-gehalte van 100 g rauwe rode paprika is 127,7 mg. De hoeveelheid vitamine C die is achtergelaten in 100 g rode pepers die zijn gekookt, is slechts 41,2 mg. Dankzij het verminderde volume aan geroosterde rode paprika's is hun vitamine C-gehalte zelfs hoger dan dat van rauw, op 162,8 mg per 100 g.

Provitamin A-carotenoïden

De vitamine A in rode paprika's is te vinden in zijn provitamine Er vormen zich carotenoïden. Dit produceert de rode kleur van de paprika's. Deze vitamine A-precursor omvat bèta-caroteen, alfa-caroteen, beta-cryptoxanthine, lycopeen, luteïne en zeaxanthine. Deze precursoren moeten worden omgezet in het soort vitamine A dat je lichaam kan gebruiken, wat een inefficiënt biochemisch proces is.

Vitamine A

Vitamine A in de rauwe rode pepers wordt geïdentificeerd als RAE of retinol activiteits equivalenten. Roosteren of koken verandert deze samenstelling. Zodra rode paprika's zijn gekookt, kan het vitamine A-gehalte worden gemeten in termen van zijn individuele precursoren.

Andere voedingsstoffen

Rode paprika's hebben in het begin heel weinig calorieën, maar de effecten van koken verhogen hun calorieën lichtjes. Het calciumgehalte in 100 g rauwe rode paprika's is 7 mg, in tegenstelling tot 8 mg als ze gaar zijn; ijzer, 0,43 mg vergeleken met 0,52 mg indien gekookt; magnesium, 12 mg verminderd tot 7 mg indien gekookt; fosfor, 25 mg teruggebracht tot 13 mg bij het koken; kalium, 211 mg, was na bereiding sterk verminderd tot slechts 72 mg; en natrium bleef constant in zowel rauwe als gekookte rode paprika's, bij 4 mg.

, , ] ]