Kan honing worden vervangen door melasse in recepten?

Natuurlijke zoetheid van rauwe honing vervangt geraffineerde suikers door een zoete smaak boordevol antioxidanten van fytonutriënten, plantaardige, organische voedingsstoffen die de gezondheid lijken te bevorderen. Koks kunnen chemische of geraffineerde zoetstoffen vervangen door rauwe honing vanwege deze theoretische voordelen. Melasse is een ander natuurlijk zoetmiddel dat een andere groep voedingsstoffen bevat. Voordat je de een voor de ander vervangt, ken je zoetstoffen.

Honey

De zoetheid en smaak van honing varieert op basis van de oogsttijd en de planten waarop de bijen zich hebben vermaakt. De meest voedzame honing is rauw - rechtstreeks uit de kam. Naarmate de honing ouder wordt, veranderen de temperatuur en lichtomstandigheden waarin het wordt bewaard, de zoetheid en het gehalte aan antioxidanten. Honingboerderijen verkopen verschillende soorten honing. Klaver is de meest voorkomende, maar bijen produceren honing van elke bloeiende plant. Wildflower, boekweit, lindehout, oranjebloesem hebben allemaal hun eigen onderscheidende smaak. Honing komt zelfs van honingdauw, het hoog-koolhydraatafval achtergelaten door zuigende insecten zoals bladluizen als ze zich voeden met planten.

Melasse -

Het rietsuikerbereidingsproces bestaat uit verschillende stappen van crushen, koken en kristalliseren voordat het produceert geraffineerde witte suiker. De bijproducten van melasse worden gekenmerkt als eerste stap, tweede en zo verder tot de minst zoete - en meest voedzame - vorm, zwarte band. Sommige producenten voegen zwavel toe om de suikeropbrengst te verhogen, wat resulteert in de minder gewenste "gesulfureerde" melasse. De zoetheid neemt af met elke stap en blackstrap melasse kan een bittere smaak hebben, maar algemeen beschikbare lichte en donkere melasse producten geven voedsel een rijke kleur en smaak. Ongezuiverde melasse is een natuurlijke zoetstof en is een goede bron van ijzer, calcium, kalium en magnesium en een uitstekende bron van koper en mangaan.

Recepten

Recepten specificeren melasse vanwege de smaak of kleur. Gingerbread, pecantaart, barbecue sauzen en gebakken bonen vereisen allemaal een donkere kleur en een robuuste smaak. Hoewel substitutie van andere ingrediënten, zoals bruine suiker, in het recept kan worden opgemerkt, kunnen ze de scherpe smaak van melasse niet dupliceren. Honing, met zijn delicate florale zoetheid zou de smaak van het resulterende voedsel veranderen. Voedsel gemaakt met honing in plaats van melasse kan ook een andere textuur of een enigszins verschillende zuurgraad hebben vanwege melasse-kwaliteit of honingbron.

Equivalentie

Honing kan worden vervangen kopje voor beker voor lichte melasse, volgens het Land O'Lakes testkeuken, maar de smaak van het eten zal worden beïnvloed. Het omgekeerde echter; melasse vereist toegevoegde suiker om de honing te benaderen. Voedingsspecialist en professor aan de Colorado State University Patricia Kendall erkent het gelijkwaardigheidsprobleem door geraffineerde suiker, een uniforme substantie, te vervangen door de variabele zoetstoffen. Lieverd, zegt Kendall, genomen in 1 kopje maat, komt overeen met 1-1 /4 kopje toegevoegde suikervloeistof. Melasse is aan de andere kant equivalent aan 3/4 kopje suiker, een afname van receptvloeistof en bakpoeder en toevoeging van bakpoeder. De verstandige kok moet de exacte zoetheid en het gewenste resultaat weten voordat hij de natuurlijke zoetstof vervangt, maar vervanging is mogelijk als de kok bereid is genoegen te nemen met veranderingen in de smaak, textuur en voeding van het resultaat.

, , ] ]