Do Microwave Ovens Kill Food Enzymes?

Magnetrons vormen een alternatief - en vaak erg handig - manier om voedsel te koken of op te warmen. Omdat het voor veel mensen niet vanzelfsprekend is hoe het is dat ze werken, zijn er veelvoorkomende misvattingen met betrekking tot microgolven en hun effect op voedsel. Om verschillende redenen kunnen microgolven niet accuraat gezegd worden om voedingsenzymen te doden.

Enzymen

Een enzym is een eiwit-gebaseerd molecuul dat chemische reacties sneller laat plaatsvinden dan anders het geval zou zijn. Je lichaam vertrouwt op een veelvoud aan enzymen om het te helpen de chemische reacties van het metabolisme te volbrengen. U gebruikt enzymen om uw voedsel te verteren, enzymen om voedsel tot energie te verwerken, enzymen om structurele en functionele materialen te helpen bouwen, en enzymen, zelfs om uw spieren te laten samentrekken. Je lichaam produceert al deze enzymen zelf, in de cellen.

Enzymes van voedsel en

Het is een veel voorkomende misvatting die je nodig hebt - of in feite zelfs kunt verkrijgen - enzymen uit je eten. Het is een feit dat je lichaam de enzymen produceert die je zelf nodig hebt. Hoewel er bepaalde stoffen zijn, zoals vitamines, die je nodig hebt om chemische reacties uit te voeren en die uit voedsel moeten komen, behoren enzymen niet tot deze stoffen. Er is zelfs geen wetenschappelijk bewijs dat enzymen die je binnenkrijgt via het voedsel dat je eet, helemaal worden opgenomen of door het lichaam worden gebruikt - je verteringsvatbaarheid wordt waarschijnlijk alleen maar verteren.

Microgolfstraling

Je magnetron zendt uit een soort energie die vaak 'straling' wordt genoemd, maar in tegenstelling tot nucleaire straling of ultraviolette straling, kan microgolfstraling je geen pijn doen - het is net zo onschuldig als zichtbaar licht, wat ook een soort straling is.

hoogenergetische straling zoals nucleaire straling kan bindingen in moleculen verbreken, wat kan leiden tot kanker en ziekte, straling met lage energie kan dat niet. Microgolfstraling zorgt ervoor dat moleculen draaien, wat de moleculen niet beschadigt, maar wrijving veroorzaakt door warmte, legt dr. Martin Silberberg uit in zijn boek 'Chemistry: The Molecular Nature of Matter and Change'.

Effect op Enzymes

In werkelijkheid leven enzymen niet, dus ze kunnen helemaal niet "gedood" worden, maar microgolven beschadigen de moleculen niet, legt Drs uit. Reginald Garrett en Charles Grisham in hun boek "Biochemistry." Als zodanig, zelfs als u de enzymen in uw voedsel nodig had om te functioneren - en er is geen bewijs dat u dat wel doet - zou microwaving de enzymintegriteit niet beïnvloeden. Veel enzymen worden inactief als ze worden blootgesteld aan hitte, maar dit gebeurt ook door middel van conventioneel koken.

Microgolven en voeding

Microgolven zullen niet alleen voedsel beschadigen door enig effect op voedingsenzymen, ze kunnen ook daadwerkelijk minimaliseren schade aan andere voedingsstoffen - zoals vitamines - die kunnen worden beschadigd door blootstelling aan hitte. Een artikel uit 2007 gepubliceerd in het wetenschappelijke tijdschrift "The Journal of Food Quality" merkt op dat conventioneel koken het vitamine-gehalte van voedsel verlaagt ten opzichte van koken in de magnetron. Beide verminderen het gehalte aan voedingsstoffen in vergelijking met dat van een rauw voedsel, maar dit is een natuurlijk gevolg van warmte.

, , ] ]