Substituten voor Fructose

Fructose, zoals tafelsuiker, is een energiebevattende verbinding met een zoete smaak. Je cellen kunnen fructose verbranden om onmiddellijke energie te leveren, of op te slaan voor later gebruik in de vorm van glycogeen, een koolhydraat opgeslagen in de lever en spieren, of vet. Als u op zoek bent naar een vervanger voor fructose in uw eten, zijn er verschillende opties voor u - sommige bevatten calorieën en andere niet.

Glucose

Hoewel tafelsuiker niet is een substituut voor fructose, het bevat eigenlijk fructose, je kunt zuivere glucose gebruiken om fructose te vervangen. Helaas bevatten zowel fructose en glucose identieke aantallen calorieën per eenheidsmassa, maar fructose is zoeter dan glucose. Dit betekent dat je in het algemeen meer calorieën glucose moet eten om dezelfde zoetheid te krijgen als bij fructose met minder calorieën. Als u echter fructose-geïnduceerde spijsverteringsproblemen heeft, zoals sommige mensen doen, kan glucose een levensvatbaar substituut zijn. Bronnen van zuivere glucose omvatten glucosestroop en bruine rijstsiroop.

Aspartaam

Aspartaam is een niet-voedende zoetstof, wat betekent dat het geen calorieën bevat. In tegenstelling tot glucose en fructose is aspartaam eigenlijk helemaal geen suiker, aldus Drs. Reginald Garrett en Charles Grisham in hun boek "Biochemistry." In plaats daarvan is aspartaam, verkocht onder de merknaam Equal, een gemodificeerd eiwit dat zich toevallig bindt aan de zoetheidsreceptor op de menselijke tong. U kunt aspartaam in plaats van fructose gebruiken om zoetheid aan voedingsmiddelen te geven, hoewel dit in tegenstelling tot fructose, omdat aspartaam geen calorieën bevat, het geen enkele voedingswaarde heeft. Bovendien is aspartaam, in tegenstelling tot fructose, niet hittebestendig, wat betekent dat je het niet kunt gebruiken bij het bakken.

Sucralose

Een andere niet-voedzame zoetstof die je kunt gebruiken als vervanging voor fructose is sucralose, vaak verkocht onder de merknaam Splenda. Sucralose is een gemodificeerde suiker; het is erg vergelijkbaar in chemische structuur met tafelsuiker, maar bevat enkele chlooratomen die tafelsuiker niet heeft, naast een paar andere kleine structurele variaties. De structurele verschillen betekenen dat u sucralose niet kunt verteren, omdat suikervergorderende enzymen zeer structureel specifiek zijn, legt Drs. Mary Campbell en Shawn Farrell in hun boek "Biochemistry." Sucralose is, in tegenstelling tot aspartaam, hittebestendig, dus u kunt het in plaats van fructose gebruiken in gebakken producten en ander gekookt voedsel.

, , ] ]