Baking Substitutions for Flour

", 3, [[

Of u nu bloemvrij kort moet bakken voor het Pascha of full-time om een ​​tarweallergie of glutenintolerantie te beheren, u zult ingrediënten vinden die in de plaats kunnen komen voor meel dat gemakkelijk in de schappen van de supermarkt verkrijgbaar is. Sommige vervangingen werken voor iedereen, terwijl anderen nog steeds een risico vormen als je coeliakie hebt. Experimenteer met verschillende melen en vervangers om te zien wat het beste voor u werkt. Gelukkig zijn er ook bloemloze bakrecepten die zo goed zijn dat niemand de bloem zal missen.

Alternatieve meelstoffen

Zoek naar tarwemeelsubstituten in je plaatselijke kruidenierswinkel of natuurvoedingswinkel of zoek online, waar je vindt een grote verscheidenheid aan beschikbare meelsoorten. Volgens het kantoor van de Universiteit van Colorado, voor 1 kopje bloem, vervangt u 7/8 tot 1 kopje maïsmeel, 5/8 kopje aardappelmeel, 7/8 kopje rijstmeel, 1 1/3 kopjes gerolde haver of 1 1/4 kopjes roggemeel. Voor een meer uitgebreide vervanging, meng 1/2 kop maïszetmeel met 1/2 kopje rogge, aardappel of rijstmeel en zeven het mengsel zes keer samen met 2 theelepel. van bakpoeder per kop.

Glutenvrij meel

Gerst, rogge, matzo, griesmeel en speltmelen zijn verboden terrein als je coeliakie of glutenintolerantie hebt. Haver kan al dan niet problemen veroorzaken - het onderzoek is nog steeds aan de gang. Goede vervangingsmiddelen voor meel zijn alle bakmixen die specifiek als "glutenvrij" of glutenvrij meel worden aangeduid. In aanvulling op de vervangende meelen aanbevolen door de Universiteit van Colorado, experimenteer met amarant, boekweit, kikkererwten, gierst, sorghum of tapioca meel.

Noten en eieren

Veel bloemige taarten en cupcakes gebruiken notenpasta's of maaltijden terwijl anderen op eieren vertrouwen om het beslag te verdikken. Het "Chocolate Nut Cake" recept van King Arthur Flour, bijvoorbeeld, gebruikt 2 kopjes pecannoten die je maalt in een blender of keukenmachine of die je koopt als pecannoot. De "Chocolate-Ancho Chili Flourless Cake" van chef-kok Emeril Lagasse, daarentegen, gebruikt zes eieren met de witten tot dik geslagen en vervolgens tot het cakebeslag gevouwen.

Xanthan Gum

Xanthaangom is een maïs - of op soja gebaseerde koolhydraten die worden gevormd wanneer voedselproducenten bacteriën aan maïssuiker toevoegen. De resulterende xanthaangom, wanneer toegevoegd aan een niet-tarwemeel, verdikt en stabiliseert het uiteindelijke voedselproduct. Je vindt xanthaangom in poedervorm bij je plaatselijke reformwinkel of online. Volgens de Xanthan Gum-website kun je 1 theelepel toevoegen. van xanthaangom voor elke kop tarwe of glutenvrije bloem voor cakes en koekjes en 2 theel. voor brood en pizza.