De belangrijkste voedselgroepen die in de maag worden verteerd, zijn eiwitten en vetten.

* Eiwitten: De maag scheidt zoutzuur af en een enzym genaamd pepsine dat eiwitten afbreekt. Pepsine breekt eiwitten af ​​tot kleinere peptiden, die in de dunne darm verder worden afgebroken tot aminozuren.

* Vetten: De maag speelt geen grote rol bij de vertering van vetten. Het produceert echter wel een kleine hoeveelheid van een enzym, maaglipase genaamd, dat vetten begint af te breken in vetzuren en glycerol. Het grootste deel van de vetvertering vindt plaats in de dunne darm.

Koolhydraten worden niet significant verteerd in de maag. Ze worden afgebroken door enzymen in het speeksel, de mond en de dunne darm.