Chemicaliën in groenten

Er zijn veel verschillende soorten chemische stoffen in groenten. Planten produceren hun eigen toxinen in reactie op aantasting door plagen en boeren hun gewassen spuiten met bestrijdingsmiddelen, waarvan sommige op de plantaardige na de oogst blijven. Andere chemische stoffen die zijn soms aanwezig in groenten zijn verontreinigende stoffen uit de lucht of het water in de omgeving van de plant. De Amerikaanse Food and Drug Administration (FDA) stelt de maximale aanvaardbare niveaus van potentieel schadelijke chemische stoffen in groenten. Informatie uit het onderzoek blijkt dat onder deze niveaus, de chemicaliën zal niet de menselijke gezondheid schaden. Pesticiden

Boeren
gebruiken bestrijdingsmiddelen om insecten of andere dieren die hun gewassen opeten doden. Ze gebruiken ook bestrijdingsmiddelen om planten tegen ziekten en schimmels te behandelen of te beschermen, en om onkruid te doden. Er zijn strikte regels over het gebruik van pesticiden. Supermarkten vaak mist groenten op display en residuen van bestrijdingsmiddelen zal vaak weglopen. De FDA adviseert consumenten wassen groenten in veel koud of warm leidingwater en verwijder de buitenste bladeren van planten, zoals kool en sla, voor het eten.
Verontreinigende stoffen

Er zijn veel chemische stoffen geproduceerd door middel van landbouw-en industriële processen die volharden in onze omgeving en kunnen gewassen besmetten. Deze chemicaliën zijn bekend als persistente organische verontreinigende stoffen (POP's). Een studie door Schafer en Kegley voltooid in 2002, bleek dat er aanwezig is in vrijwel alle categorieën levensmiddelen, waaronder groenten werden POP. Het Verdrag van Stockholm is een mondiaal verdrag dat belooft om te proberen de wereldwijde en de menselijke gezondheid te beschermen tegen deze verontreinigende stoffen.
Natuurlijke toxinen

Planten
produceren hun eigen giftige stoffen van nature als ze aangevallen door peststo ontmoedigen de plaag van de consumptie van de plant. Ze kunnen ook deze chemicaliën bij stress als gevolg van ongunstige omgevingsfactoren. Sommige van deze stoffen zijn bekende carcinogenen of kankerverwekkende stoffen. Anderen kunnen darmproblemen veroorzaken wanneer gegeten of brandwonden wanneer geoogst. Toch onderzoek door Trewavas en Stewart in 2003 geeft aan dat, bij lage doses, een aantal van deze chemische stoffen zijn gunstig voor de menselijke gezondheid.
Vermijden Chemicals in Groenten

Consumenten
kan kopen biologische groenten om hun blootstelling aan pesticiden te minimaliseren. Biologische boeren zijn niet toegestaan ​​om hun gewassen spuiten met de meeste conventionele kunstmatige bestrijdingsmiddelen. Gecertificeerde biologische groenten zullen dus veel-lagere niveaus van residuen van bestrijdingsmiddelen. Echter, kunnen de planten hogere niveaus van natuurlijke toxinen in reactie ontwikkelen om ongedierte aanval.