Hoe te Oxidatie verminderen in Appels

Een dienblad van gesneden fruit maakt een kleurrijke en smakelijke aanvulling op elke tafel, als de vruchten zorgvuldig zijn geselecteerd en gerangschikt met het oog op esthetiek. Enkele populaire fruit zoals appels en bananen zijn gevoelig voor draaien bruin als ze eenmaal geschild en gesneden. Dit sluit niet ze uit voor gebruik op fruit trays, omdat het bruin reactie gemakkelijk te voorkomen is. Toevoegen aan mijn Recipe Box.
Enzymatische Browning

De bruiningsreactie dat is zichtbaar op appels en ander fruit wordt veroorzaakt door stoffen die van nature voorkomen in de cellen van het fruit. Als de appel van de celwanden worden beschadigd door bijten of snijden, worden fenolverbindingen in de cellen blootgesteld aan de lucht. Een enzym in de cellen, die normaal aanwezig is en weggehouden van de fenolen, wordt ook vrijgegeven en veroorzaakt de fenolen met zuurstof in de lucht te reageren. Dit resulteert in de bekende kleur en zacht, papperig textuur die zullen ontwikkelen als ongecontroleerd.
Controlling milieubeheer

Browning
kan worden vertraagd of geminimaliseerd door het regelen van de omgeving rond de appels, nadat ze segmenten. Bijvoorbeeld, koel de appels vertraagt ​​bruinen omdat de enzymen minder actief bij temperaturen onder 40 C, dat is de hoogste bedrijfstemperatuur van een goed functionerende koelkast. Een tweede techniek is het appels blootstelling aan zuurstof, waarbij de reactie van de brandstof ontneemt beperken. De eenvoudigste manier om dit te doen is door het droppen van de appels in een kom met koud water, zodra ze zijn geschild of gesneden. Commerciële food processors kan de appels verzegelen in een pakket met een inert gas zoals stikstof, die hetzelfde resultaat behaalt.
Zuurgraad

Veel voorkomende zuren
kan Ook kortsluiting het bruin reactie. De zuren anti-oxidant eigenschappen, die gewoon betekent dat ze interfereren met de oxidatiereactie. De meest voorkomende zuur dat daarvoor thuis is citroensap, die goedkoop en overal verkrijgbaar. Ascorbinezuur en citroenzuur zijn ook effectief. Ascorbinezuur is beter bekend als vitamine C, beschikbaar bij een warenhuis of apotheek. Om het te gebruiken, verpletteren een of meer tabletten en los het poeder in water. Citroenzuur is het actieve ingrediënt in de commerciële anti-bruining producten worden verkocht in de supermarkt.
Proces

De meest effectieve manier om appels te voorkomen bruinen is om alle te combineren van deze technieken. Bereid een kom groot genoeg is om onder te duiken al je appels. Vul het met koud water en zuur het water met ofwel citroensap, gemalen vitamine C tabletten of een commercieel fruit-opfrisbeurt poeder. Roer het water om het zuur te dispergeren Voeg enkele ijsblokjes temperatuur van het water te verminderen. Schil, snijd of hak je appels, onmiddellijk u ze in de kom met koud water. Gebruik de appels onmiddellijk, koelen ze in de kom of giet ze grondig en verpakken ze in een luchtdichte zak voor opslag.