Microben te Canned Foods Gerelateerd

Canning is bedoeld om schadelijke microben te vernietigen in voedsel, maar met onjuiste behandeling, blikjes geworden bacteriële broedplaatsen. Dit gebeurt meestal met home-ingeblikte groenten die aanvankelijk zijn aangetast door de grond waarin ze groeien en vervolgens verhit tot een temperatuur voldoende voor het doden van microben. Nalatigheid bij commerciële conservenfabrieken soms resulteert in contaminatie. Niet alle bacteriën, is echter slecht. In sommige gevallen wordt microbe groei in ingeblikt voedsel eigenlijk aangemoedigd. Clostridium botulinum

beter bekend als botulisme, deze microbe is de meest voorkomende vorm van bacterie gevonden in levensmiddelen in blik. Oorspronkelijk werd het geassocieerd met het eten van slechte worst, vandaar de naam, die afkomstig is van het Latijnse woord voor worst (botulus). Vandaag, echter, botulisme wordt meestal opgelopen door vuile groenten. Symptomen zijn onder meer duizeligheid en vermoeidheid, maar de dood kan leiden als deze niet behandeld met een antitoxine. Een goede vuistregel is om nooit te eten uit een blikje dat wordt uitpuilende, want dit is een indicatie van bacteriën vrijkomen van kooldioxide.
Bacillus Stearothermophilus

In 1968, identificeerden de onderzoekers deze flat zuur spore als de oorzaak van bederf in veel blikjes Taiwanese asperges. Bacillus stearothermophilus kan overleven in een waaier van klimaten van koud water naar hete bodem. In ingeblikt voedsel, het zorgt ervoor dat de pH-niveau te laten vallen. Met minder zuur om de groei van bacteriën tegen te gaan, microben zich snel voortplanten en verzuren het product.
Bacillus coagulans

Dit is een ander soort platte zuur spore. In tegenstelling tot de bacil stearothermophilus, is het niet gedijen in een breed scala van omgeving, maar wel repliceren zelf in zeer zure ingeblikt voedsel. De Nationale Canners Vereniging begonnen met het bestuderen flat zure sporen in de jaren 1930. Hun toegenomen begrip van deze organismen bijgedragen tot de toename van de houdbaarheid van blikvoer. Terwijl platte zure sporen compromitteren de smaak van ingeblikt voedsel, dit soort microbe vormt geen bedreiging voor de gezondheid van de mens.
Lactobacillus Brevis
Zuurkool is niet zo zuur zonder de hulp van microben .

Soms microben daadwerkelijk in de productie van bepaalde voedingsmiddelen bevorderd. Neem bijvoorbeeld Lactobacillus brevis, een soort van melkzuurbacteriën, die ongeveer de fermentatie nodig zuurkool kimchi de mond-puckering smaak geven brengt. Dit probioticum heeft eigenlijk een positief effect op het menselijk spijsverteringsstelsel, hoewel mensen met een gecompromitteerd immuunsysteem zijn gele kaart tegen overconsumptie.