Hoe te Bubbels in Sugar Elimineer

Suiker werk is een van de technisch meest veeleisende aspecten van het werk van een banketbakker's. Koks maken gebruik van verschillende soorten producten suiker, van deeg-achtige kauwgom plakken en pastillage aan getrokken, geblazen en gegoten suiker. Deze producten zijn allemaal op verschillende manieren gebruikt om decoratieve effecten te creëren, maar de meest dramatische van alle zou kunnen zijn de glas-achtige creaties gemaakt met geblazen of gegoten suiker. Elke techniek vereist een suiker dat volkomen helder en vrij van bellen, die moeilijk te bereiken. Toevoegen aan mijn Recipe Box.
wat je nodig hebt
£ 1 suiker of isomalt, een kristal-vorm suikervervanger Pagina 2/3 kop water
1/2 theelepel room van tandsteen (onnodig, als je met behulp isomalt ) op zware bodem pan
Candy thermometer
roestvrij stalen lepel
pan met koud water
Heatproof handschoen
Sugar schimmel of siliconen mat
Toon Meer Instructions

1

Giet de suiker of isomalt, water en room van tandsteen in een zware bodem pan.

Place 2 de pan op het fornuis op een brander weglaten als je gebruik maakt van isomalt niet groter is dan de bodem van de pan is, de room van tandsteen zal kristallisatie remmen in de suiker.. Als de brander te groot is, kan de suiker langzaam karameliseren en verkleuren aan de zijkanten van de pan is.

Verhit 3 van de suiker, op matig vuur, met een snoepje thermometer aangebracht op de zijkant van de steelpan. De temperatuur zal geleidelijk toenemen als het water kookt uit de suiker.
4

afschuimen van de onzuiverheden die stijgen naar de top van de suiker als het kookt, met een schone roestvrij stalen lepel. Als er geen verontreinigingen meer voordoen, reinig de lepel grondig en plaats deze in een voorverwarmde oven op 360 F.
5

Bewaak de temperatuur van de pan tot de suiker een temperatuur van 360 F. bereikt Verwijder de pot van het vuur en zet deze in een pan met koud water voor twee of drie seconden om te voorkomen dat het verder koken.
6

Verwijder de stalen lepel uit je oven met een hittebestendige handschoen. Gebruik de verwarmde lepel om voorzichtig barsten eventuele resterende luchtbellen in uw suiker. Giet de suiker in uw voorbereide mal als je bent gieten, of giet het op een silicium mat iets afkoelen als u van plan om de suiker te blazen.