Kneden & Brood Dichtheid

Kneden is net zo essentieel om brood te maken als de ingrediënten zelf. Volgens Greg Patent, auteur van "Bakken in Amerika," voordat de beschikbaarheid van commerciële brood, brood-making was een eerbiedwaardige nog arbeidsintensief karwei. Meel, gist, vetten en vloeistoffen worden gemengd in de juiste formulering om het deeg te maken. Goede kneden van het deeg ontstaat brood met de juiste dichtheid die is taai en licht. Toevoegen aan mijn Recipe Box.
gist
Te veel gist zorgt ervoor dat het brood op smaak bitter.

zuurdesembrood gebruikt de gistsoort Saccharomyces cerevisiae om koolstofdioxide gas te creëren in het deeg. Het gas is verantwoordelijk voor het verhogen van het deeg en het maken van het brood taai, licht en minder dicht. Gesneden brood, broodjes en stokbrood type brood allemaal gebruik van dit belangrijk ingrediënt. Bakkers voeg de gist aan een kleine hoeveelheid water, meel en suiker een spons of starter vormen. Deze ingrediënten geven de gist de suikers om het fermentatieproces, waarbij kooldioxide wordt geproduceerd te starten.
Kneden
Warmte uit de handen helpt bij het kneden proces.

Zodra de starter wordt gevoed meer meel en vetten, vaak boter, wordt het deeg gekneed. De eerste kneden mengt samen de ingrediënten. Het helpt ook strekken de gluten in de bloem. Daarom brood recepten vaak om speciale meel dat is hoger in eiwit en gluten, terwijl gebak gebruikt u een bloem met minder eiwit en gluten. Kneden het brood voor ongeveer 10 minuten verwarmt de gluten strengen om de belletjes van kooldioxide geproduceerd door de gist te houden. Als het deeg niet genoeg is gekneed, het brood te dicht en zwaar.
Rise

Na de eerste kneden, is het deeg kunnen rusten. Het wordt vaak bedekt met een vochtige doek om het warm en vochtig te houden. Na ongeveer een uur, de brooddeeg twee keer zo groot. Bakkers dan stempel beneden het deeg om eventuele grote luchtbellen veroorzaakt door fermentatie van de gist te breken. Het deeg wordt zachtjes gekneed een tweede keer voor ongeveer vijf minuten tot een gelijkmatig licht dichtheid vormen overal. Kneden brooddeeg een tweede keer verspreidt verder zijn luchtbellen aan het ideaal brood, dat is licht en veerkrachtig te maken.
Bakken

Na de tweede kneden, het deeg wordt gedrukt in broden, broodjes of andere vormen. De meeste recepten oproep voor het deeg nog een keer rijzen adequaat 30 minuten. Het creëert een luchtige, lichte en lage dichtheid brood. Na de tweede stijgende, wordt het brood meestal gebakken op 350 graden gedurende 30 minuten of tot het goudbruin is. Als het brood was goed gekneed, zou het koolstofdioxide uit de gist gedurende verspreid. Problemen zoals grote gaten in het brood gebakken wordt veroorzaakt door te weinig kneden. Kruimelig brood wordt veroorzaakt door te veel kneden.