Voorbereiding Mullet Fish

De harders zijn een groot en wijd verspreid familie van soorten. Ze zijn inheems in gematigde en tropische zeeën rond de wereld warm, en een paar soorten kunnen ook leven in zoet of brak water. Mensen hebben genoten van mul in Europa sinds de Romeinse tijd, met zowel de vis zichzelf en hun kuit gebruikt in vele klassieke mediterrane gerechten. Amerikaanse mul verschillen enigszins, maar kunnen worden bereid op dezelfde manier. Toevoegen aan mijn Recipe Box.
Culinaire Beschrijving

In Europa, rode en grijze mul zijn de meest gebruikte. Amerikaanse producenten oogst witte mul en harder, ook wel gestreepte zeebarbeel, vooral in Florida, waar het een belangrijke vangst. Al deze vissen zijn geclassificeerd als "vette", wat betekent het vlees is rijk van smaak en rijk aan gezonde omega-3 vetzuren. Het betekent ook dat ze niet snel uitdrogen tijdens het koken. Er is een duidelijke band van donkere vlees onder de huid, die een meer uitgesproken, nootachtige smaak heeft. De rest van de filet is bleek, met een delicaat vleugje rooskleurig roze.
Whole Mullet

Hoewel sommige mul kunnen opgroeien tot 6 kilo in gewicht, omvang van de markt is vaker in de 2 - tot 3-pond bereik. Dit maakt hen een ideale grootte voor het koken geheel. Schaal de mul en maak ze schoon van binnen en buiten. Seizoen de holte met zout en peper, daarna bakken of grillen van de mul totdat het vlees langs de ruggengraat is ondoorzichtig wanneer opgeheven met de punt van een mes. Voor extra smaak, borstel de huid met een op olie gebaseerde marinade of wrijven van de huid met een kruidoneffenheid.
Filets en Dry Heat

Voor wie willen niet om te gaan met botten, filets zijn een meer aantrekkelijke optie. Een grote of twee kleine filets maken een geschikt gedeelte voor de meeste diners. In Florida, zijn ze traditioneel bebloemde of gepaneerd en dan gebakken en geserveerd met hush puppies of grutten. U kunt echter ook bakken of braden ze met een bereik of specerijen en kruiden, of olie en grill ze op de barbecue. Serveer de mul met een verse groente of fruit salsa, of een twist van citroen of limoen. De frisse zuren maakt een aangename folie voor de rijkdom van de vis.
Filets en Vochtige Warmte

Hoewel rijke, vette vis, zoals mul worden meestal gekookt door droge hitte Zij zijn ook zeer goed als gekookt door een vochtige warmte methode. Een klassieke Franse techniek is kokend water met kruiden, specerijen en witte wijnazijn een stroperij vloeistof genaamd court-bouillon, die een aangename smaak toevoegt aan de filets maken. U kunt ze ook pocheren in melk of verdunde wijn. Een andere optie is het stomen van de filets. Probeer de Aziatische techniek van rust de filet op een bedje van aromatische groenten, die hun smaken als de vis stoomt geven.