Informatie over HACCP

Volgens de ServSafe Coursebook moeten deze inrichtingen een Hazard Analysis Critical Control Point ( HACCP ) plan te hebben bij het bereiden van voedsel door het roken van voedsel voor het behoud , het gebruik van additieven om de behoefte aan tijd -en temperatuurregeling te elimineren , op maat verwerking dieren, behandeling en verpakking sap op de site voor latere verkoop , het genezen van voedsel, verpakking voedsel met behulp van verminderde zuurstof- methoden , gekiemde zaden of bonen , of met live , weekdieren vanuit een scherm tank. Voer een Hazard Analysis

Onderzoek het eten serveren of pakket in uw vestiging . Identificeren waar potentiële chemische , fysische of biologische gevaren die zou optreden .
Bepaal Critical Control Points

Kijk voor de punten tijdens de verwerking van het voedsel waar gevaren kunnen worden voorkomen, verminderd of geëlimineerd. Het identificeren van Critical Control Points , of CCP's , laat een vestiging te richten op preventie .
Vaststellen van kritische grenswaarden en controleprocedures

Stel grenzen voor elk CCP te verminderen gevaren . Bijvoorbeeld, als het potentiële gevaar is gaar kip , een norm voor de minimale inwendige temperatuur van gekookte kip .

Bepaal de beste manier voor de inrichting te zorgen voor de kritische grenswaarden wordt voldaan. Wijs medewerkers om de limieten op elk CCP controleren .
Identificeer Correcties

Maak een plan voor hoe om te gaan met een kritische grens , dat niet is voldaan. Bepaal van tevoren wat corrigerende maatregelen zal plaatsvinden en een logboek bij te houden van de genomen acties.
Controleer het systeem werkt

Evalueer het HACCP-plan regelmatig . Hij onderzoekt de CCP logboeken , registers of grafieken om zwakkere gebieden te bepalen en beoordelen en het plan bij te werken als dat nodig is.
Zijn procedures vastgesteld voor Documentatie

Documenteer uw HACCP-plan van de schepping tot uitvoering. Onderhouden logs en ​​grafieken voor de CCP's en corrigerende acties en werken met leveranciers die hun eigen plannen om ervoor te zorgen het product dat u ontvangt is veilig wanneer het aankomt.