Microben Canned Eten Gerelateerde

Canning is bedoeld om schadelijke microben te vernietigen in voedsel , maar met onjuiste behandeling , blikjes geworden bacteriële broedplaatsen . Dit gebeurt meestal met zelf ingeblikte groenten die aanvankelijk zijn aangetast door de grond waarin ze groeien en vervolgens verhit tot een temperatuur voldoende voor het doden van microben . Nalatigheid bij commerciële conservenfabrieken af en toe resulteert in contaminatie . Niet alle bacteriën is echter slecht . In sommige gevallen wordt microbe groei in ingeblikt voedsel zelfs aangemoedigd . Clostridium botulinum

Bekend beter als botulisme , deze microbe is de meest voorkomende vorm van bacterie gevonden in levensmiddelen in blik . Oorspronkelijk werd het geassocieerd met het eten van slechte worst , vandaar de naam , die afkomstig is van het Latijnse woord voor worst ( botulus ) . Vandaag, echter , botulisme wordt gecontracteerd vaakst van vuile groenten. Symptomen zijn onder meer duizeligheid en vermoeidheid , maar de dood kan leiden als deze niet behandeld met een antitoxine . Een goede vuistregel is om nooit te eten uit een blikje dat wordt uitpuilende , want dit is een indicatie van bacteriën vrijkomen van kooldioxide .
Bacillus Stearothermophilus

In 1968 , identificeerden de onderzoekers deze flat zure spore als de oorzaak van bederf in veel blikjes Taiwanese asperges . Bacillus stearothermophilus kan overleven in een waaier van klimaten van koud water om warm bodem . In ingeblikt voedsel , het zorgt ervoor dat het pH-niveau te laten vallen. Met minder zuur om de groei van bacteriën tegen te gaan , microben zich snel voortplanten en verzuren het product .
Bacillus coagulans

Dit is een ander soort platte zuur spore . Unlike bacillus stearothermophilus , is het niet gedijen in diverse omgeeft, maar repliceert zich in zeer zure conserven. De National Association Canners ging studeren flat zure sporen in de jaren 1930 . Hun beter begrip van deze organismen hielp verhoging van de houdbaarheid van blikvoer . Terwijl flat zure sporen afbreuk doen aan de smaak van ingeblikt voedsel , dit soort microbe vormt geen bedreiging voor de gezondheid van de mens .
Lactobacillus Brevis
Zuurkool is niet zo zuur zonder de hulp van microben .

Soms microben zelfs aangemoedigd de productie van bepaalde voedingsmiddelen . Neem bijvoorbeeld Lactobacillus brevis , een soort van melkzuurbacteriën , die zorgt voor de gisting die nodig zijn om zuurkool te geven en kimchi hun mond tuiten smaak. Dit probioticum heeft eigenlijk een positief effect op het menselijk spijsverteringsstelsel , hoewel mensen met een gecompromitteerd immuunsysteem worden gewaarschuwd tegen overconsumptie .