De nadelen van voedselverwerking

Tenzij u op een boerderij woont, is het onwaarschijnlijk dat u alleen onbewerkte levensmiddelen eet. Bijna elk in de supermarkt gekocht voedsel ondergaat een of andere bewerking, of het nu conserveermiddel is om de houdbaarheid van een product te verlengen, sprayen om het uiterlijk van een fruit- of voedselkleurstof te verbeteren om een aantrekkelijkere kleur toe te voegen. Sommige bewerkingen, zoals pasteurisatie, hebben duidelijke voordelen bij het verminderen van het ziekterisico, terwijl andere geen voordelen hebben naast het toevoegen van een hoger natrium- of suikergehalte aan een product om het smaakt beter te maken. Ongeveer 90 procent van het Amerikaanse voedselgeld gaat naar verwerkte voedingsmiddelen kopen, stelt SixWise.

Minder voedingsstoffen

Bewerkte voedingsmiddelen verliezen veel van hun vitaminegehalte. Dit gebeurt ook met vers voedsel, tenzij ze snel worden gegeten, maar het invriezen, inblikken of anderszins veranderen van voedsel, zodat ze langere tijd verliezen aan verlies van voedingsstoffen. Alleen het verbouwen van groenten en fruit in bevruchte grond kan het vitamine C-gehalte in het eindproduct verminderen, rapporteert het Better Health Channel. Blancheren van voedsel voor het invriezen verwijdert ook in water oplosbare vitaminen zoals B-complex en vitamine C. Freeskorrels verwijderen de schil, die de meeste vitaminen bevat, terwijl het schillen van fruit en groenten ook vitaminen verwijdert die dicht bij het huidoppervlak liggen.

Additieven

Conserveringsmiddelen en additieven die smaak en smaak verbeteren, voegen zelden voedingswaarde toe en zijn in sommige gevallen betrokken bij het veroorzaken van kanker of andere ziekten. Natriumnitriet geeft bijvoorbeeld bewerkte vleeswaren zoals hotdogs en lunchvlees hun karakteristieke roze kleur en voorkomt ook de groei van bacteriën die botulisme veroorzaken. Nitrieten kunnen echter ook nitrosaminen vormen, een chemische stof die het risico op kanker bij dieren en mensen kan verhogen. Kunstmatige kleurstoffen voor levensmiddelen, toegevoegd voor niets anders dan om eten smakelijker te maken, zijn ook betrokken als mogelijke kankerverwekkende stoffen.

Verontreiniging

Salmonella-uitbraken zijn vaak terug te voeren tot bepaalde fabrieken, waar besmetting met de bacteriën kan grote aantallen mensen ziek maken die een voedselproduct consumeren, zoals de pindakaasuitbraak geassocieerd met pinda's geproduceerd door ConAgra in 2007. Omdat veel vleeswaren zoals hamburger nu rundvlees van veel koeien bevatten, kan een enkele zieke koe een grote hoeveelheid verwerkt vlees besmetten. De Centers for Disease Control and Prevention meldden een toename van 50 procent van de E Coli-infecties tussen 2004 en 2007 alleen al, meldde Food Quality News.

Toegevoegde vetten en suiker

Verwerkte snacks, diners en bijgerechten bijna allemaal bevatten toegevoegde suiker, natrium en vetten om de smaak van gedehydrateerde of bevroren maaltijden te verbeteren. Alle drie zijn geassocieerd met grote gezondheidsrisico's: overmatig natrium kan uw bloeddruk verhogen, teveel suiker kan diabetes verergeren en tot gewichtstoename leiden en overtollig vet, met name transvetten, kan het cholesterolgehalte verhogen en het risico op hartaandoeningen verhogen.

, , ] ]