Moet je groenten en fruitschillen eten?

Ik was laatst op de boerenmarkt en een van de boeren vertelde me dat hij de schil houdt van alles wat hij eet. Dat, in combinatie met recente berichten op sociale media die ik heb gezien over bananenschillen, inspireerde me om te onderzoeken of ik mijn producten moest pellen of niet.

Het goede nieuws is dat fruit /groenteschillen en -huiden een aantal gezonde plantaardige fytochemie en vezels, maar het slechte nieuws is dat ze ook contaminanten aan onze tafel kunnen brengen. Laten we een beetje dieper graven:

Het eten en /of gebruiken van de schil van fruit en groenten verhoogt voedingsvezels en andere voedingsstoffen en vermindert ook voedselverspilling. Hoewel de meesten van ons er niet aan denken om elk beetje voedingsstoffen dat voor ons beschikbaar is te bewaren en te eten, is het een oefening die gezond is voor ons en voor onze planeet. Er zijn echter sommige vruchten en groenten waarvan de schil niet eetbaar, moeilijk verteerbaar is of een bittere smaak heeft. Als u van plan bent om de schil te eten, is het ook een goed idee om biologisch te kopen, omdat niet-organische huiden waarschijnlijk worden bespoten met pesticiden. Hier zijn enkele richtlijnen over specifieke soorten fruit en groenten:

Wanneer je de huid NIET eet

Citrus: de schil van citrusfruit (sinaasappels, grapefruit, citroenen, etc.) heeft een ton vitamine C, riboflavine , vitamine B6, calcium, magnesium en kalium, evenals ontstekingsremmende flavonoïden. De schil is echter bitter en moeilijk te verteren. Je kunt de schil schaven in een schil en gebruiken in sladressings, over ijs of gebakken goederen, of droge plakjes schil en laten trekken met suiker, olie of azijn.

De witte merg tussen de schil en het vlees is ook superhoog in vezel (hoewel het een beetje bitter is), dus probeer niet te veel te schillen als je je sinaasappel schilt.

Ui: Hoewel het eten van uienhuid over het algemeen niet zo is geen goed idee, het bevat wel quercetine, dus ik zou het willen voorstellen het in voorraden te gebruiken.

Banaan: Bananenschil heeft een bittere smaak en taaie consistentie maar bevat kalium, luteïne (een krachtige antioxidant voor de gezondheid van het oog ) en tryptofaan (dat verhoogt de serotonine in uw lichaam, wat de stemming verbetert). Als je bananenschil wilt proberen, zijn hier enkele tips: gebruik zeer rijpe schillen; gebruik een kleine hoeveelheid in je smoothie; of kook het een paar minuten, bak of bak het dan in de oven totdat het uitdroogt om als thee te gebruiken.

Asperges: de schil van asperges bevat geen extra voedingswaarde voor het vlees, maar het kan een draderige textuur achterlaten. Dus puur vanuit een culinair perspectief, stel ik voor de schil te schillen als je de tijd hebt om elke stengel afzonderlijk te schillen.

Wanneer de huid te eten (als het organisch is)

Komkommer: donker groen van deze veggie huid bevat de meerderheid van antioxidanten, onoplosbare vezels en kalium. Als een komkommer een zware waslaag en pesticiden heeft, kun je overwegen om te schillen.

Courgette: de schil van courgette bevat extra vitamine C, vezels en kalium, evenals de antioxidanten carotenoïden, luteïne en zeaxanthine. Hoewel de smaak een beetje bitter is, als je ze kookt of mengt met andere smaken (bijvoorbeeld in een salade), is het de moeite waard om de schil aan te houden.

Apple: Apple-schil bevat de meeste vruchten onoplosbare vezels, een antioxidant genaamd quercetine en andere antioxidanten.

Aardappel: Ounce for ounce, aardappelhuid heeft meer vezels, ijzer, kalium, B-vitamines en vitamine C dan het vruchtvlees.

Kiwi: Kiwi-huid is waarschijnlijk een huid die de meesten van ons niet eten, maar het IS eetbaar! De huid bevat meer flavonoïden, antioxidanten en vitamine C dan het vlees. Als het fuzz je afvalt, schraap het dan eerst af.

Aubergine: De paarse schilkleur van aubergine is afkomstig van een antioxidant uit de Anthocyaanfamilie, die slechts in kleine hoeveelheden in het vlees voorkomt. Laat de schil beslist liggen, maar probeer niet-gearomatiseerde aubergines te kopen, anders eet je misschien een flinke dosis pesticiden.

Wortel: de meeste voedingsstoffen, caroteen en verschillende antioxidanten in wortels zitten in of net onder de huid . Gewoon schrobben, afsnijden en eten!

Squash: Het lijkt misschien alsof alle squash een superharde schil hebben, maar je kunt de meeste soorten bakken met de schil erop en het eenmaal gebakken eten. Delicata, acorn en zoete knoedelpompoenen hebben zachtere vellen, terwijl sommige squashvellen zoals spaghetti squash en pompoen moeilijker te verteren zijn, zelfs wanneer ze gaar zijn.

Of je nu de huid eet of niet, het is over het algemeen het is een goed idee om

alle soorten groenten schoon te spoelen met schoon, koud water en voorzichtig te boenen met een groenteborstel om een deel van het pesticidenresidu of vuil en bacteriën te verwijderen. Zelfs biologische producten bevatten organische mestresten. Harde schillen zoals meloenen, winterpompoenen en ananas moeten worden gewassen voordat ze worden ingesneden om besmetting van het vlees te voorkomen.

Als het eten van groente- en fruitschillen gewoon niet jouw kopje thee is, zijn er andere manieren waarop je kunt krijgen hun voedingswaarde:

Maak een groentebouillon van aardappel, pastinaak, raap en wortelschillen, uienvellen, prei, enz.

Citrusschillen kan worden bewaard, gebeitst, in marmelades worden gemaakt, citrusextractpoeder, citroensuiker, schil, of worden ingespoten in olijfolie of honing of azijn.

Gebruik ze om water te maken.

>

Gebruik ze in recepten voor gevogelte-pekel.

Sommige groenten en fruit kunnen worden gebruikt als schoonheidsproducten of huishoudelijke schoonmaakmiddelen.

Lea Basch, MS, RD, is de geregistreerde diëtist voor The Tasteful Pantry. Lea is al meer dan 30 jaar actief in de voedingsindustrie en was een van de oprichters van het voedingsprogramma van Longmont United Hospital in Boulder, Colorado. Ze is diabetes-opvoeder en richt zich nu op glutenvrije diëten en voedselintoleranties. De passie van Lea is het combineren van de voedingswetenschap met het hart dat nodig is om levenslange gewoonten te veranderen.

Maak contact met Lea en The Sasteful Pantry op Facebook, Twitter, Pinterest en Instagram.

, , ] ]