Hoe prei te blancheren

Prei behoort tot de uienfamilie, maar heeft een lange, slanke vorm en zoetere smaak. Dien deze gezonde groente apart op als bijgerecht of gebruik het als een smaakvol ingrediënt in recepten. Omdat prei zowel vitamine A als C bevat, kan het lastig zijn om ze op een manier te koken die hun voedingswaarde behoudt. Blancheren is een manier om een prei te shockeren of om prei snel tot een knapperig stadium te brengen zonder hun vitaminegehalte significant te beïnvloeden.

Vul een grote soep of soeppan met water dat voor ongeveer driekwart gevuld is. Breng het water aan de kook op het vuur.

Voeg twee bakjes ijsblokjes toe aan een grote kom en vul de schaal met koud water.

Laat schone, gesneden prei in het kokende water vallen gedurende 30 tot 40 seconden.

Verwijder een prei met een tang. Steek een scherp mes in de steel om te testen op scherpe zachtheid. Het mes moet onder zachte druk in de steel gaan. Ga door met koken, indien nodig, elke vijf seconden op gaarheid testen.

Haal de prei uit het kokende water met een tang en breng ze onmiddellijk één tot twee minuten in de kom met koud water. Dit zal de prei stoppen om verder te koken.

Maak de gekookte, gekoelde prei in een vergiet leeg om af te tappen.

Tip

Bereid prei voor op blancheren met een snelle trim en een goede spoeling. Snijd ¼ duim van de basis en snijd het bladbovengedeelte van elke prei af. Verwijder alle lichtgroene of gele stengelbladeren en was de prei onder koud stromend water.

Besteed veel aandacht aan de kooktijd omdat te gaar wordende prei tot slijmerig wordt.

Als u van plan bent serveer prei als bijgerecht, breng de prei over van het kokende water naar een vergiet en leeg en serveer onmiddellijk.

Benodigde dingen

Soep of soeppot

IJsblokjes

Mengkom

Tang

Keukenmes

Vergiet

, , ] ]