Waarom wordt ijzer toegevoegd aan graan?

IJzergebrek, een gebrek aan ijzer in het lichaam, komt vaak voor bij heel jonge, zeer oude en zwangere en menstruerende vrouwen. IJzer draagt zuurstof in rode bloedcellen; lage ijzergehaltes veroorzaken bloedarmoede door ijzertekort. Versterkende granen, een gewoon ontbijtmaaltijd en een ontbijt dat gewoonlijk door kinderen wordt geaccepteerd, met ijzer, zorgen ervoor dat aan de dagelijkse ijzerbehoeften wordt voldaan. Fabrikanten begonnen in 1941 met het verrijken van graangewassen om graan weer volledig te maken voor volkoren.

Vereisten voor

De dagelijkse behoefte aan ijzer voor kinderen van 4 tot 8 jaar is 10 mg per dag; tienerjongens hebben 8 mg en tienermeisjes 15 mg nodig. Volwassen mannen hebben 8 mg nodig, in vergelijking met volwassen vrouwen die 18 mg nodig hebben, omdat ze elke maand ijzer in menstruatiebloed verliezen. Moeders die zwanger zijn of borstvoeding geven, moeten hun inname verhogen tot 27 mg per dag. Volwassenen ouder dan 50 jaar hebben 10 mg nodig. Verrijkte granen bevatten tussen de 25 en 100 procent van de aanbevolen dagelijkse waarden, die zijn gebaseerd op mensen met de hoogste ijzerbehoefte.

Risico's

Overdosering van ijzer, evenals een tekort, kan een aantal gezondheidsproblemen veroorzaken. Verrijkte granen, omdat ze bedoeld zijn om te voorzien in de behoeften van de mensen die het meeste risico lopen op ijzertekort, kunnen leiden tot een ijzeren overdosis voor anderen. Een onderzoek uitgevoerd door de Amerikaanse Food and Drug Administration onderzocht de feitelijke hoeveelheden ijzer in verrijkte granen. De resultaten, die in de uitgave van juni 2001 van "Journal of the American College of Nutrition" werden gepubliceerd, stelden vast dat van de 29 onderzochte graanproducten 21 120 procent of meer van de aangegeven ijzerbedragen bevatten en acht 150 procent van de vermelde dosis. Het bereik van het werkelijke ijzer was van 80 tot 190 procent van de vermelde waarde. Bovendien bleek uit de studie dat de meeste volwassenen twee keer zo veel graan consumeerden als een gemiddelde portie, wat betekent dat ze twee keer zoveel ijzer kregen als ze in een portie hadden staan.

Voordelen

Veel kinderen krijgen ongeveer de helft van hun dagelijkse ijzerbehoefte van verrijkte granen, kinderarts en auteur William Sears, MD rapporten. IJzergebreksanemie daalde bij Amerikaanse middenklasse kinderen van 6,2 procent tussen 1969 en 1973 tot 2,7 procent in 1986, meldde het FDA-artikel uit 2001, mogelijk als gevolg van de aanwezigheid van met ijzer verrijkte granen. Vergelijkbare resultaten werden gevonden voor kinderen uit gezinnen met lage inkomens.

Absorptie

Het ijzer in granen is nonheme-ijzer, dat minder goed wordt opgenomen dan ijzer dat afkomstig is van dierlijke bronnen. Om de ijzeropname uit granen te verhogen, eet tegelijkertijd voedingsmiddelen of sap met veel vitamine C tegelijk als verrijkte granen, omdat vitamine C de ijzerabsorptie ondersteunt. Het eten van een heembron van ijzer op hetzelfde moment verhoogt ook de opname van niet-geëigend ijzer.

, , ] ]