Koken met venkelzaden

Hele en gemalen venkelzaad is afkomstig van gewone venkel, Foeniculum vulgare "Purpureum." In tegenstelling tot zoete venkel, of Foeniculum vulgare "azoricum", die wordt gesneden voor salades of gebakken in de oven, is gewone venkel bolloos. Soms wordt het zoete komijn genoemd omdat de smaak doet denken aan komijn. Veel voorkomende venkel heeft zaden met een uitgesproken zoethoutsmaak en -geur. Gebruik ze met alles van soep tot noten.

Hele, gemalen en geroosterde zaden

Recepten die normaal gesproken worden gebruikt voor hele of gemalen venkelzaadjes; gemalen venkel wordt minder vaak gebruikt. Plet de zaden met een vijzel en stamper, in een koffiemolen of, met een beetje meer moeite, met een deegroller of twee lepels. Wees voorzichtig met de molen, anders zal je inspanning resulteren in gemalen venkel in plaats van gemalen venkel. Net als bij andere kruiden, laat het roosteren van de zaden in een droge koekenpan gedurende een minuut of twee de zaadolie en -smaakstoffen los. Als je de zaden kunt ruiken, weet je dat ze klaar zijn met roosteren.

Baked Goods

Geplette, hele of gemalen zaden passen goed in speculoos, snelle broden en hartige muffins of scones. Voeg geplette zaden toe aan gistbroodjes, vooral die met andere smaakvolle ingrediënten zoals walnoten of gedroogde vijgen. Of strooi venkelzaad over brood of crackers voor het bakken. Een flatbread met zaadblad van de University of California Berkeley Wellness Letter maakt gebruik van een mengsel van sesam-, pompoen-, zonnebloem- en maanzaad, maar je kunt ook venkelzaadjes toevoegen aan de mix. Het recept vraagt om een snufje Parmezaanse kaas over de zaden om ze op hun plaats te houden.

Vlees en vis

Venkelzaad, geheel of gemalen, voeg een kenmerkende smaak toe aan zelfgemaakte worst gemaakt van rundvlees, kip of tofu brokkelt af. Gebruik geroosterde en geplette zaden in een marinade voor vis, kip, varkensvlees of lam. Of voeg de zaden toe aan een droge wrijfbeurt of een topping voor geroosterd of gegrild vlees en vis. Ina Garten, chef-kok van "Barefoot Contessa, Food Network", gebruikt 2 theel. venkelzaad, 6 teentjes knoflook, 1/3 kopje verse rozemarijn en 2 eetlepels. van citroenschil voor een pasta die ze mengt in een keukenmachine en wrijft op een varkenslende geroosterd vóór het bakken.

Salades, Sauzen en Soepen

Diëtisten op de website MayoClinc.com verlevendigen de smaken van aardappelsoep met 2 theelepel. van geroosterde venkelzaden en 2 theel. van citroensap. Mark Bittman, auteur van 'How to Cook Everything Vegetarian', suggereert venkelzaad in yoghurtsausjes voor vlees en vis en in sladressing. Je proeft venkelzaad in veel Aziatische gerechten, vooral die uit India en Sri Lanka, volgens Charmaine Solomon, auteur van "The Complete Asian Cookbook"; in deze keukens worden de zaden getoast en zowel verpletterd als geheel gebruikt.

, , ] ]