Good & Bad Cooking Oliën

Plantaardige bakolie is gezonder voor je hart dan boter of reuzel. Omdat oliën puur vet zijn - en dus veel calorieën bevatten - is het verstandig om ze met mate te gebruiken. Vet bevat meer dan het dubbele van de calorieën van eiwitten of koolhydraten, dus voedsel dat gekookt is in overtollige olie - of zelfs salades druipend van olieachtige dressing - kan gemakkelijk leiden tot gewichtstoename. Voor optimale voeding moet 20 procent tot 25 procent van je totale calorieën elke dag uit vet komen.

Gezonde vetten

De meeste oliën bevatten een mengsel van enkelvoudig onverzadigde en meervoudig onverzadigde vetten. In tegenstelling tot verzadigde vetten van dierlijke producten, die verband houden met een hoog cholesterolgehalte en hart- en vaatziekten, kunnen onverzadigde vetten uw hart helpen beschermen. Meervoudig onverzadigde vetten, in het bijzonder, kunnen helpen de niveaus van lipoproteïne met een lage dichtheid, de "slechte" cholesterol, evenals triglyceriden te verlagen, terwijl het hoge-dichtheid-lipoproteïne, de "goede" cholesterol, wordt verhoogd. Dit zal helpen de opbouw van plaque op uw slagaderwanden te verminderen. Maïs-, saffloer- en sojaolie bevatten vooral veel meervoudig onverzadigde vetten, terwijl olijven-, pinda-, zonnebloem- en sesamolie bijzonder rijk zijn aan enkelvoudig onverzadigde vetten.

Tropischoliedebat

Tropische oliën zoals palm en kokosnoot, zijn rijk aan verzadigd vet, maar de effecten op de gezondheid blijven onduidelijk, volgens de New York University Langone Medical Center. Zoals het instituut meldt, kan geoxideerde palmolie - het type dat het vaakst wordt gebruikt om te koken - het cholesterolgehalte verhogen bij mensen die al lijden aan een hoog cholesterolgehalte, maar verse palmolie kan in plaats daarvan het cholesterol verlagen. Bovendien kan kokosolie het cholesterolgehalte verhogen bij mensen met een hoog cholesterolgehalte, maar andere studies tonen aan dat kokosolie niet zo'n effect heeft en zelfs kan helpen om buikvet te verminderen.

Polyphenol Kracht

Onderzoek suggereert dat maagd en extra vierge olijfolie, die wordt gemaakt door de vruchten zonder enige chemische bewerking te persen, kan bijzonder gezond zijn. Deze oliën bevatten antioxidanten, polyfenolen genaamd, die kunnen helpen hart- en vaatziekten te voorkomen. In een studie gepubliceerd in "Annals of Internal Medicine" in 2006, ontdekten onderzoekers dat olijfolie van eerste persing het HDL-cholesterolgehalte bij mannen meer deed stijgen dan bij geraffineerde olijfolie. De nieuwe olie heeft ook geholpen oxidatie van LDL-cholesterol te voorkomen en mogelijk schadelijke effecten te verminderen.

Overwegingen bij het koken

Oliën worden geleverd met verschillende rookpunten, wat betekent dat sommige branden bij lagere temperaturen dan andere. Degenen met hogere rookpunten, zoals druivenpitolie, pinda- en maïsolie, zijn goed geschikt om mee te braden. Die met lagere rookpunten, zoals extra vierge olijfolie, zijn het best voor lichtere baksels of motregen op bereide gerechten zoals pasta of lookbrood. De meeste oliën werken ook goed in saladedressings, hoewel kokosolie - die stevig is bij kamertemperatuur - hier geen ideale textuur voor heeft.

, , ] ]