Vegetarische vervangingsmiddelen voor gelatine

Gelatine, een pantry-nietje op basis van collageen gemaakt van varkenshuid, geeft structuur en dikte aan een scala aan gerechten. Panna cotta, aspic, voorgevormde fruit-desserts, cheesecake, marshmallows en mousse kunnen dit niet-vegetarische eiwit bevatten. Hoewel geen enkel vegetarisch product identieke resultaten geeft aan gelatine, is een zeewier genaamd agar een uitstekende vervanging. Andere vegetarische verdikkingsmiddelen zoals maïszetmeel, eieren en pectine zullen geen stevige, doorschijnende gel produceren en zijn geen ideale vervangende gelatine.

Agar voor de redding

Agar (ook agar-agar genoemd) is een kleurloos geleermiddel gemaakt van zeewier. Je kunt het kopen als blokken, strengen, korrels of poeder op Aziatische markten en winkels in natuurvoeding. Als je een keuze hebt, kies je de poederversie, die het gemakkelijkst oplost. Om agar te gebruiken, zachtjes sudderen in vloeistof tot het volledig is opgelost en onmiddellijk het mengsel gebruiken. Als je het laat afkoelen, zullen kleine stukjes gegeleerde agar je recept vormen en bederven. In tegenstelling tot gelatine werkt agar op kamertemperatuur, dus je moet snel werken met de hete agar-oplossing. Agar-substitutiemethoden

De standaardsubstitutie is 1 eetlepel gepoederde agar voor elke eetlepel gepoederde gelatine en 1 theelepeltje van agarpoeder om 1 kopje vloeistof in te stellen als een geroepen dessert. Als u agarvlokken in plaats van poeder gebruikt, gebruik dan drie keer zoveel. Verschillende merken agar variëren in hun versterkingskracht, dus misschien moet u experimenteren om de juiste textuur te verkrijgen. Agar produceert een stevige gel, dus gebruik een lichte hand voor romige, licht verdikte resultaten.

Agar Overwegingen

Agar, zoals gelatine, zal niet geleren in de aanwezigheid van bepaald rauw fruit. Papaya, ananas, kiwi, perziken en mango's bevatten een enzym dat niet goed werkt met geleermiddelen. Kook deze vruchten voordat je ze gebruikt om de enzymen af ​​te breken. Zure vruchten, zoals sinaasappelen en citroenen, zullen ook de werking van agar verzwakken. Zoals alle zeegroenten is agar zeer voedzaam, met aanzienlijke hoeveelheden voedingsvezels, calcium, magnesium, kalium en andere mineralen - hoewel je maar een kleine hoeveelheid ervan zult gebruiken in de meeste culinaire toepassingen.

Overige opties

Sommige merken van gezonde voedingsmiddelen verkopen gemixte dessertmixen zonder dieren. Deze producten zijn niet gemakkelijk te vinden, maar grote markten voor natuurlijke voeding en onlineverkopers kunnen deze producten wel aanbieden. Ze bevatten verdikkers gemaakt van mengsels van plantaardig tandvlees, tapioca en zeewier. Hoewel het de moeite van het proberen waard is als je een fruitig gegijpt dessert wilt, zijn deze producten duurder en minder veelzijdig dan agarpoeder.