Gerst en glutenvrij dieet

Gerst is een graankorrel gekweekt in 27 staten in de VS en over de hele wereld, volgens de National Barley Foods Council. Gerst bevat een plantaardig eiwit dat bekendstaat als hordeïne dat rijk is aan gluten. Wanneer mensen met coeliakie, of CD, eten of drinken nemen dat is gemaakt van gerst, lanceren hun immuunsystemen een aanval op het eiwit.

Effecten op

Wanneer iemand met coeliakie eet of drinkt met glutenbevatte voedingsmiddelen van gerst, haar lichaam identificeert het eiwit als een vreemd lichaam en probeert het te vernietigen. Deze auto-immuunaanval beschadigt de villi, of kleine vingervormige uitsteeksels in de dunne darm die essentiële voedingsstoffen absorberen uit voedsel dat door de darm stroomt. De villi worden minder effectief bij het vangen van voedingsstoffen en het individu raakt ondervoed, ongeacht hoeveel ze eet of drinkt. Na verloop van tijd kan onbehandelde coeliakie osteoporose, sommige kankers, diabetes en onvruchtbaarheid veroorzaken, volgens de National Foundation for Coeliac Awareness of NFCA.

Preventie /Oplossing

Volgens de coeliakie vereniging "De beste en alleen bekende behandeling voor CD is eenvoudig dit: een levenslange eliminatie van gluten. "Dit omvat gluten van gerst, evenals tarwe en rogge.

Commerciële bronnen

Supermarkten verkopen Alkmaarse gort voor thuis koken, evenals op gerst gebaseerde granen, brood en andere gebakken goederen. Gerst kan worden verwerkt tot mout, dat wordt gebruikt om veel commerciële bieren te produceren. Het is ook een belangrijk onderdeel van veel smaakstoffen, kleurstoffen, smaakversterkers, gehydrolyseerd plantaardig eiwit en gehydrolyseerd plantaardig eiwit in commerciële voedselproducten. Lees labels om naar termen zoals gerstemout of gerst-extract te zoeken.

Cooked Foods

Mensen met coeliakie weten dat gerst te vinden is in veel gekookte gerechten die worden geserveerd in de huizen van families en vrienden, of in restaurants . Sommige stoofschotels en stoofschotels gebruiken gerst als hoofdbestanddeel of als verdikkingsmiddel, salades kunnen gerst bevatten voor toegevoegd eiwit en bijgerechten zoals risotto of pilafs kunnen gerst vervangen voor het traditionele rijstingrediënt. Zelfs ontbijtproducten zoals frittatas, pannenkoeken of wafels kunnen aanzienlijke hoeveelheden gluten-eiwit uit gerst bevatten. Lees restaurantmenu's om gerechten met "gerst" in de titel uit te sluiten, maar vraag ook aan uw server of gerst in een gerecht is verwerkt. Bijvoorbeeld, de miso die wordt gebruikt in soepen en andere Japanse gerechten, wordt vaak gemaakt met gerst.

Tips

De National Digestive Disease Information Clearinghouse publiceert een lijst van glutenvrije alternatieven voor gerst. Deze omvatten maïs, quinoa, tapioca, wilde rijst, gierst en vlas.