Natriumnitraat en gluten

Natriumnitraat is een voedingsadditief dat voornamelijk wordt gebruikt om bederf te vertragen en de kleur te behouden in verwerkte vleesproducten zoals vleeswaren. Het kan frustrerend zijn om erachter te komen welke voedingsmiddelen en levensmiddelenadditieven compatibel zijn met glutenvrije diëten en glutenallergieën als gevolg van conflicterende en /of onvolledige informatie. Natriumnitraat is glutenvrij, maar de gezondheidsrisico's moeten worden opgemerkt door mensen met gevoelige magen en coeliakie.

Welke voedingsmiddelen hebben gluten?

De Amerikaanse Food and Drug Administration heeft richtlijnen opgesteld voor de etikettering van glutenvrij voedsel. Producten met tarwe, rogge of gerst, of hybriden die deze granen bevatten, mogen niet "glutenvrij" op hun etiketten gebruiken. Er worden uitzonderingen gemaakt voor gewijzigde producten, zoals glutenvrij volkorenmeel. Bovendien vereist de wet inzake voedselallergeenetikettering en consumentenbescherming van 2004 dat alle voedselproducten die het allergeentarwe bevatten, worden geëtiketteerd, wat nuttig is voor diegenen die gluten willen vermijden. De federale richtlijnen voor glutenvrije etikettering zijn de smalste interpretatie voor gluten in voedsel en aanvullende lijsten met glutenvrij voedsel en levensmiddelenadditieven worden door universiteiten en medische instellingen verstrekt aan diegenen die een breder spectrum van producten wensen met potentiële allergische reacties voor mensen met glutenonverdraagzaamheid en coeliakie.

Wat is natriumnitraat?

De voedselveiligheids- en inspectiedienst van het Amerikaanse ministerie van landbouw is, in samenwerking met de FDA, verantwoordelijk voor de veiligheid en evaluatie van levensmiddelenadditieven die worden gebruikt in vlees en pluimveeproducten. Natriumnitraat bevindt zich in groep 1 van de eerder gesanctioneerde stoffen onder de Food Additives Amendment van de FDA, wat betekent dat het is vrijgesteld van het reguleringsproces dat door de wijziging is ingevoerd, omdat het voorafgaand aan de wijziging uit 1958 veilig werd bevonden voor gebruik in voedingsmiddelen. De FDA-website beschrijft natriumnitraat als conserveermiddel dat kan worden aangetroffen in voedingsmiddelen zoals gezouten vlees. De USDA definieert natriumnitraat als "een kleurfixatief middel in uitgeharde vlees- en pluimveeproducten (bologna, hotdogs, spek)", wat de groei van Clostridium botulinum, een oorzaak van botulisme bij mensen, helpt voorkomen.

Natriumnitraat en gluten

De FDA-richtlijnen zijn vaag en daarom hebben veel andere instellingen uitgebreidere lijsten met voedingsmiddelen en additieven met gluten verstrekt. MayoClinic.com biedt een lijst met voedingsmiddelen en additieven om te voorkomen dat een glutenvrij dieet wordt gevolgd. Hoewel MayoClinic.com geen natriumnitraat opslaat op zijn lijst van glutenvrij voedsel, raadt het aan om geretourneerd vleeswaren en vleeswaren te eten die beide rijk zijn aan natriumnitraat, terwijl ze vers vlees aanbieden dat geen natriumnitraat bevat als glutenvrij. Het Celiac Disease Center van de Universiteit van Chicago somt natriumnitraat op, specifiek als glutenvrij op de lijst met additieven.

Gezondheidsrisico's met natriumnitraat

Het Linus Pauling Institute van de Oregon State University heeft een website over natriumnitraat gepubliceerd en de potentiële gezondheidsrisico's. Natriumnitraat veroorzaakt nitrosamines, die de maag kunnen irriteren en andere gezondheidsproblemen kunnen veroorzaken. Aan het einde van de jaren zeventig werd de kwestie van nitrosaminen in gezouten vlees aan de orde gesteld en werd het verbod op natriumnitraat als additief voor levensmiddelen besproken, maar het risico van botulisme compenseerde de problemen die nitrosamine met zich meebracht; er wordt echter minder natriumnitraat in producten gebruikt dan in de jaren zestig. Dr. Mehmet Oz erkent dat natriumnitraat een verband kan hebben met de ziekte van Alzheimer. Op zijn website heeft hij een artikel geplaatst waarin staat dat gerookt vlees, zoals bacon, gerookte kalkoen en ham, nitrosaminen bevatten die "ervoor zorgen dat de lever vetten maakt die de Blood Brain Barrier kunnen oversteken en giftig zijn voor de hersenen. " Hoewel natriumnitraat misschien niet glutenachtig is, kan het verstandig zijn om voedingsmiddelen met natriumnitraat om andere gezondheidsredenen te vermijden.

, , ] ]