Glutenintolerantie en azijn

Als u lijdt aan glutenintolerantie of coeliakie, kunnen zelfs sporenhoeveelheden gluten spijsverteringsproblemen veroorzaken. Gluten is een eiwit dat voorkomt in tarwe, gerst en rogge. Hoewel voor de hand liggende bronnen van gluten, zoals brood en pasta, kunnen worden vermeden, maken minder voor de hand liggende bronnen, zoals voedseladditieven, het volledig glutenvrij uitdagend. Azijn is een ingrediënt dat je kan verwarren als je lijdt aan gluten-intolerantie. Het proces waarbij azijn wordt verwerkt en wat als basis wordt gebruikt, bepaalt of het veilig is voor uw glutenvrije dieet.

Glutenintolerantie

Coeliakie is een ernstige auto-immuunziekte waarbij elke een beetje gluten kan ervoor zorgen dat het lichaam de villi aantast die zich in de dunne darm bevinden en zorgt voor opname van voedingsstoffen en voedselverwerking. Aangezien deze villi beschadigd zijn, kunt u ondervoeding ondergaan en uiteindelijk bezwijken aan kanker, osteoporose of andere auto-immuunziekten. Zelfs als u gluten-intolerant bent zonder een officiële diagnose van coeliakie, kunt u ernstige gastro-intestinale problemen ervaren na het eten van gluten.

Azijn

Azijn wordt gemaakt door een ingrediënt te vergisten en de resulterende alcohol te destilleren. Er bestaan ​​veel soorten azijn, waarvan de meeste geen tarwe bevatten. Deze omvatten appelcider, balsamico, rijstwijn, lavendel, sinaasappel en sherry. Gedistilleerde witte azijn in de Verenigde Staten is gemaakt van maïs, niet van tarwe, zoals sommige coeliakiepatiënten ten onrechte geloven. Het distilleren zorgt er ook voor dat azijn geen gluten bevat omdat het proces grote eiwitmoleculen, waaronder gluten, uitfiltert.

Uitzonderingen

Volgens glutenvrij leven wordt maltazijn niet gedistilleerd en gemaakt van "een infusie van gerstmout of granen, "die gluten bevatten. Vermijd maltazijn of voedsel dat het bevat. Sommige azijn hebben bovendien smaakstoffen of andere ingrediënten toegevoegd na de destillatie, dus controleer het ingrediëntenetiket op eventueel toegevoegde gluten.

Aanhoudende zorgen

Sommige strenge glutenvrije lijners vermijden nog steeds azijn om veilig te zijn ondanks garanties van grote gezondheidsorganisaties zoals de American Dietetic Association en het Celiac Disease Center van de Universiteit van Chicago. Deze voorzichtige lijners vrezen dat er iets misgaat tijdens het distillatieproces en dat glutenmoleculen er nog steeds doorheen sluipen. Sommige coeliakiepatiënten melden reacties op gedestilleerde witte azijn, maar het is onmogelijk om te zeggen of de azijn of een ander voedselproduct de oorzaak van de reactie was. Ten slotte is er geen 100 procent garantie dat tarwe niet als het oorspronkelijke fermentatieproduct werd gebruikt, dus sommige coeliakiepatiënten spelen het veilig en vermijden alle azijn en azijnbevattende producten.