De verschillen tussen mononatriumglutamaat en gluten

Hoewel ze gelijkluidende namen hebben, zijn monosodium glutamaat of MSG en gluten verschillende stoffen. Veel mensen hebben gevoeligheden voor MSG en vele anderen zijn gevoelig voor gluten. Sommige mensen zijn gevoelig voor beide en anderen zijn ook niet gevoelig voor beide. Het begrijpen van de verschillen tussen deze twee stoffen is essentieel om voedingsmiddelen te vermijden die een reactie zouden kunnen veroorzaken.

Mononatriumglutamaat

Mononatriumglutamaat is een zout van glutaminezuur, een van de meest voorkomende aminozuren. Het komt van nature voor in sommige voedingsmiddelen, maar wordt vaak gebruikt als smaakversterker. Het produceert een smaak die niet gemakkelijk kan worden geleverd door andere smaakversterkers. Het is vaak verantwoordelijk voor de "umami" of smakelijke smaak in klaargemaakt voedsel.

MSG Sensitivity

MSG heeft de reputatie veel schadelijke effecten te veroorzaken, zoals hoofdpijn, vochtophoping, droge mond en blozen. Omdat het vaak wordt gebruikt in Chinees eten, wordt het waargenomen effect van MSG het 'Chinese Restaurant Syndroom' genoemd. In een artikel dat in oktober 2006 in het 'Journal of the American Academy of Nurse Practitioners' werd gepubliceerd, hebben onderzoekers een meta-analyse uitgevoerd van studies die gedurende 40 jaar zijn uitgevoerd naar de effecten van MSG. De studies toonden geen consistent bewijs van het Chinese Restaurant Syndroom. Ondanks dit is elk individu anders. Als u zich doorgespoeld voelt of hoofdpijn krijgt na het nuttigen van Chinees eten of een ander voedsel dat MSG bevat, kunt u een gevoeligheid hebben.

Wat is glutenvrij

Gluten is een eiwit dat voorkomt in tarwe, gerst en rogge . Gluten is verantwoordelijk voor de elasticiteit, stijgende eigenschappen en de kauwgom van gebakken goederen. Hoewel MSG een op zout gebaseerde smaakversterker is, is gluten een eiwit dat resulteert in de specifieke textuur van gebakken tarwe, gerst en roggeproducten.

Glutengevoeligheid

Hoewel er geen duidelijke consensus bestaat voor MSG-gevoeligheid is het bestaan van glutengevoeligheid goed gedocumenteerd. Glutengevoeligheid varieert van ernstige intolerantie in de vorm van coeliakie tot milde gevoeligheid. Symptomen van gluten gevoeligheid kunnen aanwezig zijn in de afwezigheid van coeliakie. Deze symptomen omvatten hoofdpijn, opgeblazen gevoel in de maag en vermoeidheid.

De verschillen tussen MSG en glutenvrij

Het is duidelijk dat, hoewel MSG en gluten verschillende stoffen zijn, als u gevoelig bent voor een of beide, u kunt beschikken over dezelfde symptomen. Een manier om te bepalen of u een voedselgevoeligheid hebt, is door het gedurende twee weken te vermijden. Als uw symptomen verdwijnen, hebt u waarschijnlijk een gevoeligheid voor dat voedsel. Als u vermoedt dat u een ernstigere reactie heeft, zoals coeliakie, raadpleeg dan uw arts.

, , ] ]