Tilapia & Food Poisoning

Volgens gegevens van de Centres for Disease Control and Prevention (CDC), werd vis in verband gebracht met 24 procent van door voedsel overgedragen ziekte-uitbraken en 6 procent van alle voedselvergiftiging of door voedsel overgedragen ziekten in 2013. Hoewel niet specifiek voor tilapia, deze veel geconsumeerde vis kan een bron zijn van door voedsel overgedragen ziekten - van bacteriën, virussen, toxinen en parasieten. Tot op zekere hoogte is het niveau tilapia's pathogenen of ziekteverwekkers gerelateerd aan hun omgeving en behandeling voorafgaand aan hun aankomst op de vismarkt, het restaurant of de supermarkt. Bovendien is veilige bereiding en behandeling na aankoop essentieel voor het voorkomen van door voedsel overgedragen ziekten.

Bacteriële ziekte

Volgens de CDC zijn bacteriën gekoppeld aan de oorzaak van meer dan de helft van alle door voedsel overgedragen ziekten. Hoewel tilapia geen gemeenschappelijke bron is, kan het mariene milieu het oppervlak of het vlees van vissen blootstellen aan ziekteverwekkers. Tilapia kan verschillende soorten bacteriën bevatten, waaronder die welke Campylobacter en Salmonella voedselvergiftiging kunnen veroorzaken, volgens een artikel in de septemberuitgave van "Journal of Food Protection." Verontreiniging door voedselleveranciers - door blootstelling aan pus van bijvoorbeeld een vinger die met Staphylococcus is geïnfecteerd, of kruisbesmetting met andere geïnfecteerde voedingsmiddelen is ook een mogelijke manier voor vissen om ziekteverwekkers te krijgen die door voedsel overgedragen ziekten veroorzaken. Als de vis dan meer dan 2 uur wordt blootgesteld aan temperaturen tussen 40 en 140, kunnen schadelijke bacteriën uitgroeien tot ziekteverwekkende niveaus. Hoewel bacteriën kunnen worden gedood wanneer de vis tot ten minste 145 graden Fahrenheit wordt gekookt, kunnen ziekteverwekkende toxines die door deze bacteriën worden geproduceerd, niet door hitte worden vernietigd.

Virale ziekte

Vis kan ook een bron van ziekte zijn waardoor virussen worden veroorzaakt. Een van de manieren waarop tilapia kan worden blootgesteld aan deze virussen, is wanneer hun mariene omgeving is vervuild met rioolwater. Andere manieren van blootstelling zijn contact met besmet voedsel of water tijdens hantering, verwerking of transport, of besmetting door de voedselverwerker - met onreine handen een gemeenschappelijke bron. Hoewel niet gebruikelijk bij tilapia, zijn soorten Shigella, hepatitis en norovirus voorbeelden van virussen die door voedsel overgedragen ziekten kunnen veroorzaken. Adequate kooktemperaturen kunnen de meeste virussen doden, maar de meeste vissen worden niet te hoog gekookt om deze virussen te vernietigen. Volgens de CDC wordt het hepatitis A-virus bijvoorbeeld gedood wanneer het gedurende 1 minuut wordt blootgesteld aan temperaturen van 185 graden Fahrenheit en bevriezen het virus niet. Ook kan vis rauw worden gegeten, niet gaar of bereid op manieren die virussen niet doden.

Parasieten en toxines

Parasieten komen van nature en vaak voor bij vissen, hoewel deze organismen kunnen worden gedood door bevriezing of door te koken. tot temperaturen van 145 graden Fahrenheit, volgens de CDC. Anisakis simplex is een soort parasiet die verschillende vissen infecteert en wordt verspreid naar de mens wanneer onvoldoende gaar of rauwe vis wordt geconsumeerd.

Volgens de CDC was de helft van de visgerelateerde door voedsel overgedragen ziekten in 2013 voor de helft gerelateerd aan scombroid vergiftiging, die binnen 30 minuten na consumptie symptomen veroorzaakt van gezichts- en lichaamsspoeling. Ook bekend als histamine visvergiftiging, kan dit zich ontwikkelen bij vissen als de natuurlijke niveaus van histidine mogen worden omgezet in histamine - een proces dat optreedt wanneer de vis niet koud genoeg wordt gehouden. Hoewel het zelden wordt gezien in lichtere vleesvissen zoals tilapia, werd in februari 2016 "The American Journal of Emergency Medicine" een scombroid-geval met betrekking tot deze vis gemeld.

Fish Safety

Selecteren, opslaan en voorbereiden veilig vissen is de beste manier om voedselvergiftiging te voorkomen. Vermijd de aanschaf van vis van leveranciers zonder licentie, of verkopers die de vis niet gekoeld, bevroren of op ijs bewaren, en zorg ervoor dat uw vis gekoeld wordt op 41 graden of kouder totdat hij klaar is voor gebruik. Indien gekoeld, kook binnen 2 dagen na aankoop of bevries. Indien bevroren, ontdooien in de koelkast of onder koud stromend water. Als je je vis kookt, controleer dan of hij goed gaar is door de temperatuur te controleren of door op te merken of de vis uit elkaar valt. Als je vis gaar is, serveer je hem meteen, houd hem warm of laat hem snel afkoelen. Koeling overblijfselen onmiddellijk, en proef geen verdacht oud voedsel.

Waarschuwingen en voorzorgsmaatregelen

Vanwege de grote verscheidenheid aan ziekteverwekkers die kunnen leiden tot door voedsel overgedragen ziekten, kunnen de symptomen ook divers zijn. Veel voorkomende symptomen van door voedsel overgedragen ziekten zijn maag- of darmkrampen, misselijkheid, diarree en braken. Als u lijdt aan voedselvergiftiging, kunt u ook last krijgen van buikpijn, koude rillingen, hoofdpijn, koorts, uitdroging, zwakte en slechte eetlust. Toxiciteitssymptomen omvatten ook blozen, snelle hartslag en duizeligheid.

Bel uw arts voor advies en aanbevelingen als u zwanger bent of een aangetast immuunsysteem heeft, en gelooft dat u voedselvergiftiging heeft, of als uw kind of jong kind symptomen van door voedsel overgedragen ziekten. Zoek ook medische hulp als u moeite heeft met ademhalen, zwelling van het gezicht of de mond, ernstige of bloederige diarree, als u meer dan een dag moet braken of als u ernstige zwakte, duizeligheid of uitdroging heeft.

Beoordeeld door : Kay Peck, MPH, RD

, , ] ]