De productie van sterke dranken en likeuren is een belangrijk onderdeel van het industriële systeem van ons land. Hoewel we moeten een duidelijk onderscheid tussen deze twee soorten dranken te maken. Sterke dranken en likeuren zijn zowel hoge mate alcohol dranken, geproduceerd met zeer verschillende technieken: de eersten zijn distillaten van gefermenteerde producten, de tweede degenen zijn eenvoudig verkregen door het mengen van de infusie. De likeuren of sterke drank drinken zijn een mengsel van ethanol en water met brandewijn, suiker, kruiden, essences, etherische oliën. Er zijn verschillende bereidingstechnieken: u kunt een aftreksel van de plant of van het aromatische kruid in de alcoholische en gezoete vloeistof maken, of u kunt de alcoholische vloeistof die de kruidensubstantie destilleren, waardoor de extractie van de aroma, of u kunt gewoon alcohol mengen of geest, kruiden, water en suiker. De verscheidenheid van de grondstoffen resulteert in een breed scala aan drankjes, bereid met recepten vaak angstvallig bewaakt door de producenten of zelfs gepatenteerd. Het alcoholpercentage is variabel, meestal tussen de 20% en 50%. Een van de meest bekende likeuren herinneren we de limoncello, de nocino, de Laurino, de smaak grappa, de Gineprino etc.With de naam van geesten we alle alcoholische dranken gefermenteerd en gedistilleerd. Het proces gebruikt om geesten te produceren levert voor de distillatie van gegiste mengsels met een laag alcoholgehalte, die geconcentreerd is om alcohol te verkrijgen met een hoog alcoholgehalte. Distillatie is een proces op basis van de verschillende kookpunt van vloeibare of andere samenstelling die het mogelijk maakt de verschillende componenten van een vloeistofmengsel scheiden. De eerste rudimentaire hulpmiddel voor het produceren van destillaat werd alembic genoemd en zijn uitvinding wordt toegeschreven aan de Islamitische chemicus Jabir ibn Hayyan, tussen de VIII eeuw en de IX eeuw. Alembic is een boiler waarin het mengsel te scheiden, een condensor waarin de dampen die los staan van het kokende mengsel wordt gekoeld en een houder die de stoom gecondenseerd, verrijkt door de stoffen met een lager kookpunt verzamelt verwarmen. Door dit proces te herhalen een paar keer kun je meer en meer de oplossing te concentreren door het verhogen ook het alcoholgehalte. Wanneer u een destillatie, de eerste en de laatste fractie destillaat worden verwijderd, kop en staart, omdat zij schadelijke stoffen zoals methyl alcohol (methanol) en andere alcohol verschilt van de methylalcohol bevat. Het hart in plaats daarvan wordt gebruikt, bestaande uit ethylalcohol en water. De huidige wetgeving voorziet in geesten alcoholpercentage tussen de 30% en 86%, het tarief van methanol getolereerd afhankelijk van het type van de geest. Deze technieken zijn zeer oud, maar zijn nog steeds wijdverspreid in Italië, in het bijzonder met betrekking tot de geesten. Destilleer betekent letterlijk trekken onze druppelsgewijs en vervolgens in bredere zin aan de essentie, namelijk de geest afleiden door iets. En dit is precies de betekenis en de waarde van de oude kunst van het bereiden van likeuren. Welke meester stokers en sterke dranken en likeuren fabrikanten stellen voor zichzelf te doen is aan te bieden aan fans, deskundigen en consumenten een showcase van excellentie, waar kwaliteit en de verscheidenheid van sterke drank wordt aangeboden in haar pracht.
