Hert is heerlijk, ongewoon en ongelooflijk goed voor je. Dankzij bedrijven als Donald Russell (http://www.donaldrussell.com) en Blackface (http://www.blackface.co.uk), zowel online slagers gevestigd in Schotland, is het nu heel gemakkelijk om een bestelling te plaatsen op het internet en hebben een doos van steaks aankomen op uw deur een paar dagen later. Wat meer is, het is meer waard dan rundvlees op de moment.Steak au poivre kan een seventies cult gerecht zijn, maar er zijn redenen waarom gerechten geworden cult in de eerste plaats. De romige saus geregen met de smaak van cognac en donker, rijk geurende peperkorrels voelt ongelooflijk luxe, vooral als je het paar met hertenvlees in plaats van de meer gebruikelijke vlees. Het kan een eenvoudig gerecht, maar het smaakt een miljoen dollars.Venison au poivre voor TwoPreparation tijd: 5 10 minutesCooking tijd: 5 10 minutesIngredients: 1 eetlepel elk van zwart en whitepeppercorns 4 hertenmedaillons 30g boter ui of 2 baby-sjalotjes 1/4 rundvlees bouillonblokje 100 ml brandy 150ml water 75ml crme fraicheTIP: Het geheim is om de steaks te nemen uit de koelkast ongeveer 10 minuten voordat je ze kookt, zodat ze kunnen komen tot kamertemperatuur. Vervolgens, de enige andere must is om uw pan te krijgen (een zware bodem koekenpan is ideaal) smoking hot voordat je zelfs vet toe te voegen. Op die manier kan je echt sear de biefstuk in de hoogste temperatuur possible.Up tot twee uur voor u klaar om te eten zijn, verpletteren de peperkorrels in een vijzel en druk ze in de medaillons. De stamper en mortier geeft de peperkorrels de perfecte textuur voor dit gerecht, maar als je niet hebt, zet de peperkorrels in een slijtvast plastic zak en bash ze met een deegroller. Laat het vlees opzij voor de paprika smaak aan het vlees dringen. Verwarm de oven voor op 60C en zet in twee platen aan warm.Five minuten voordat je klaar om te eten zijn, warmte een grote zware bodem koekenpan totdat het wordt warm roken en voeg dan de helft van de boter. Wanneer de boter wordt sissen (de pan moet nu extreem warm), voeg de medaillons en kook op een zijde gedurende 2 minuten (als de medaillons zijn dun je kon koken voor minder zeggen 90 seconden), voordat u en koken voor een verdere 60 90 seconds.Venison is erg mager dus is best zeldzaam gegeten of het de neiging om droog en taai te krijgen. Wanneer gegeten zeldzaam het vlees is zo mals dat het bijna alsof bijten door boter. Het zal koken in de oven blijven terwijl het rust dus zet de medaillons op een van de borden, terwijl je de sauce.Add de rest van de boter in de pan, zet het neer op een matig vuur en voeg de sjalotten en het bouillonblokje. Zweet gedurende vijf minuten, zodat de sjalotjes verzachten, maar niet kleuren voor het storten in de brandewijn en water om de glazuur de pan. Sudderen de sappen snel voor een paar minuten voordat u de warmte recht naar beneden en roeren in de crme fraiche.Simmer voor een paar minuten meer naar de crme fraiche verminderen en controleren voor kruiden Serveer met een frisse, groene salade en een aantal kleine, vastkokende aardappelen die kunt u of roosteren tot ze krokant in de oven, of stoom gaar. Het is heerlijk gepaard met een soort gelei zoals rozenbottel, kweepeer en rode bessen.
