The Chemistry of Spices in voedingsmiddelen

Kruiden geven kleur en smaak , naast het toevoegen aroma aan voedingsmiddelen . In sommige gevallen , ze voorkomen of moduleren medische aandoeningen . Hoewel u vaak grote hoeveelheden specerijen consumeren gezondheid verbeteren, kan de dagelijkse gebruik van verschillende kruiden een synergistisch effect produceren goede gezondheid . Bijvoorbeeld, komijn genoemde geheugen helpen en hete kruiden zouden geblokkeerde sinussen verlichten . Inzicht in de chemie van de kruiden in het voedsel dat je eet helpt u de beste keuzes te maken over uw dieet . Vluchtige oliën

Vluchtige olie onthult aroma op specerijen en zijn ingedeeld in groepen zoals alcoholen , aldehyden , amines en esters . Bovendien , terpenen zijn een klasse van chemische verbindingen die peper geven zijn pittige aroma . Volgens een document bewerkt door V.A. . Parasarathy , et al , gember bevat twee classificaties van verbindingen : stoom - vluchtige olie (die smaak en aroma geeft ) en niet- stoom - vluchtige olie componenten genoemd gingerolen ( welke sterkte , of scherp bepaalt )
<. br> capsaïcine - Based Spices

De " hitte " in hete pepers komt van capsaïcine . Het is ook aanwezig in kleine hoeveelheden oregano en koriander . Capsaicin de brandende effect afkomstig van een koolwaterstofketen die bindt aan verschillende plaatsen in het spijsverteringsstelsel . Bijvoorbeeld, sommige paprika verbranden onmiddellijk bij contact opnemen met de tong , terwijl anderen niet branden tot verslikken. De reden dat het drinken van melk verzacht de branden en het drinken van water niet is omdat capsaïcine is oplosbaar in olie, maar niet in het water . In grote doet , kan capsaïcine zenuwcellen vernietigen ; het wordt gebruikt in zelfverdediging producten zoals peperspray .
antioxiderende eigenschappen

Antioxidanten verwijderen vrije radicalen in het lichaam (zuurstof fragmenten uit de stofwisseling ) voordat ze kunnen cellen beschadigen . Ginger , zoals capsaïcine , ontleent zijn kenmerkende smaak van zingerone . Zingerone bevat koolwaterstoffen , maar ook een koolstof - zuurstof -groep ( carbonyl ) met bijlagen vormen watermoleculen , waardoor het oplosbaar in water en in oliën . Gember wordt gedacht dat antioxiderende eigenschappen en wordt gebruikt als een huidcrème om kanker te voorkomen . De oleoharsen ( mengsel van olie en hars gewonnen uit planten ) in rozemarijn en salie zijn krachtige antioxidanten .
Andere geneeskrachtige eigenschappen

Kurkuma , een deel van de gember familie , is bekend om zijn antiseptische en hulp bij de spijsvertering eigenschappen . De actieve verbinding is curcumine , dat is geclassificeerd als een polyfenol ( een alcohol met ten minste een hydroxyl ( OH ) groep gehecht ) . Kaneel is bekend dat triglyceriden ( vetzuren ) te verminderen , wat resulteert in een gunstig effect voor mensen die lijden aan diabetes , hoog cholesterol en hart-en vaatziekten . Volgens de Encyclopedia of Spices , de werkzame stof in kaneel MHCP ( Methyl Hydroxy chalcon Polymer ) . Het regelt de bloedsuikerspiegel door de insuline - achtige effecten .