Is Hawaiian Ginger Edible?

", 3, [[

De term "Hawaiiaanse gember" is dubbelzinnig, omdat commerciële productie van meer dan één plant die bekend staat als "gember" plaatsvindt op Hawaï. Zowel de wortelstok die in de keuken wordt gewaardeerd als de bloem die als decoratie wordt gebruikt, behoren tot de gemberfamilie of de Zingiberaceae, dus het is geen wonder dat ze een naam delen. De ene is eetbaar en de andere niet.

Hawaiiaanse productie van gemberwortel

Als je het woord 'gember' hoort, denk je waarschijnlijk aan de smaakvolle wortel die als specerij wordt gebruikt in vele variëteiten van Aziatische keuken. Hawaii is uniek in de 50 Amerikaanse staten, omdat de commerciële productie van gemberwortel daar plaatsvindt. Hawaii produceert echter niet genoeg gember om aan de Amerikaanse vraag te voldoen. In 2003 bijvoorbeeld, produceerde Hawaï 6.545 metrische ton verse gember, terwijl de natie nog eens 26.103 metrische ton importeerde uit andere landen, zoals China, Brazilië en Thailand.

Ginger Root Eetbaar maken

Om de productie te produceren "handen" van gember die je gewend bent te zien in supermarkten, gemberkwekers moeten de geoogste wortelstok wassen, drogen en genezen. Ruw weggedrag tijdens het wassen kan de huid van de wortelstok verwijderen en het product kneuzen. Om dit te voorkomen, oogsten telers meestal laat in het seizoen gember, nadat het bovengrondse deel van de plant is opgedroogd en is gestorven. Na het wassen van de wortels, vervoeren telers ze naar gerangschikte rekken in magazijnen, waar ze volledig drogen en voor een periode van drie tot vijf dagen worden uitgehard. Door onvoldoende uitharding kan schimmel zich ontwikkelen aan de uitgesneden uiteinden, terwijl te veel uitharding het gewicht van de wortels vermindert en het glanzende huidoppervlak dat gemberwortel zo aantrekkelijk maakt voor kopers, vernietigt.

Gember kan ook vroeg worden geoogst, vóór de wortelstok wordt zeer vezelachtig. Dit speciale product, bekend als "jonge gember", wordt gebruikt voor het beitsen.

Ginger Overdose

Een hoeveelheid van 2 tot 4 gram gemberwortel per dag is over het algemeen veilig. Meer dan dat, kunnen echter baarmoeder-stimulerende eigenschappen hebben. Gecontroleerde studies van dieren en mensen moeten nog nadelige effecten op de foetus aantonen. Niettemin is gember in hoge of medicinale doses gecontra-indiceerd tijdens zwangerschap en borstvoeding. Grote doses gember worden ook niet aanbevolen voor mensen die lijden aan galstenen en voor de twee weken voorafgaand aan de operatie. Hartritmestoornissen en depressie worden ook geassocieerd met overdosis gemberwortels.

Siergember

De bloemen vallen onder het geslacht Alpinia, vernoemd naar de Italiaanse plantkundige Prosper Alpinus. Zogenaamde 'rode gember', die zowel roze als rood kan zijn, is A. purpurata; het is ook bekend als Tahitiaanse rode gember, struisvogelpluim, vuurgember en fakkelgember. "Witte gember" verwijst meestal naar A. zerumbet, ook wel shell-gember genoemd.

Toepassingen voor siergember