Veroorzaakt het opwarmen van voedsel een groot deel van de voedingswaarde?

Er zijn voordelen en nadelen aan het koken van uw voedsel. Tijdens het opwarmen van voedsel kunnen sommige voedingsstoffen verloren gaan of hun potentie verliezen, koken is een van de belangrijkste manieren om voedsel gezond te maken door bacteriën te doden. Het kan moeilijk zijn om de slijk van informatie ontsierd door de raw-food enthousiastelingen en degenen die over-koken gezond voedsel. Blijf bij het advies van uw arts of diëtist als u twijfels heeft over de gezondheid en veiligheid van uw of uw gezin.

Vitaminen

Hittegevoelige vitaminen zoals vitamine C verliezen hun effectiviteit bij verhitting, volgens Vegetarian Nutrition. In water oplosbare vitamines preien uit in het water waarin je ze kookt en worden vernietigd bij temperaturen van meer dan 70 Fahrenheit. Andere vitamines die hun kracht verliezen in het verwarmingsproces zijn de in water oplosbare B-vitamines. Volgens het door de Canadese overheid gesponsorde Better Health Channel bevat vitamine C naast vitamine C de meest onstabiele vitamines die verloren gaan door herverhitting: B-vitaminen foliumzuur en thiamine.

Enzymen

Koken vernietigt veel van de enzymen in hun geheel granen, bonen en peulvruchten die je lichaam nodig heeft voor veel lichaamsfuncties, waaronder de spijsvertering. Tegelijkertijd is het verteren van rauwe volle granen moeilijk en verliest je lichaam de meeste voedingsstoffen toch als granen niet worden verteerd. Terwijl uw lichaam metabole enzymen produceert, vervangt het voedsel dat u eet veel van die voedingsstoffen zodat uw lichaam niet uitgeput raakt. Volgens Lee Berenson, MD, nemen de risico's voor vrije radicalen om je lichaam te verteren en allergieën, infecties en ziekten te veroorzaken, als je niet voldoende enzymen produceert om je voedsel volledig te verteren.

Antioxidanten

Antioxidanten zijn inherent aan een aantal voedingsmiddelen en zijn belangrijk voor het bestrijden van vrije radicalen in je lichaam die van nature voorkomen of die voorkomen in het voedsel dat je eet, milieuverontreinigende stoffen en ultraviolette zonnestralen. Luteïne en zeaxanthine zijn twee krachtige xanthophyllis-antioxidanten die van nature aanwezig zijn in de fytochemicaliën die voorkomen in groene groenten zoals boerenkool, broccoli en kool. Naast vitamine A zijn een in vet oplosbare vitamine die meestal wordt versterkt door koken, luteïne en zeaxanthina belangrijke voedingsstoffen die nodig zijn voor een gezond oog. Het opwarmen van voedsel dat deze voedingsstoffen bevat vermindert hun potentie, hoewel, volgens de Universiteit van Maryland Medical Center, niet in een grote mate. Voedsel is de meest effectieve bron van antioxidanten uit fytochemicaliën, maar je kunt supplementen gebruiken om voedingsstoffen die verloren zijn gegaan tijdens het koken te vervangen. U moet echter uw arts om raad vragen, omdat sommige supplementen uw risico op complicaties kunnen verhogen.

Waarschuwing

Hoewel u sommige van de inherente voedingsstoffen in uw voedsel kunt verliezen door deze te koken en op te warmen, kunt u ook vermindering van het risico op het ontwikkelen van een door voedsel overgedragen ziekte. Volgens het National Cleestive Diseases Information Clearinghouse worden ongeveer 75 miljoen mensen in de Verenigde Staten ziek van besmet voedsel en sterven er ongeveer 5.000. Rauw voedsel is niet steriel en vormt het grootste risico voor het ontwikkelen van een door voedsel overgedragen ziekte. Micro-organismen die optreden bij hanteren, oogsten en opslaan kunnen leiden tot griepachtige verschijnselen, variërend van braken en diarree tot koorts, krampen en uitdroging.

, , ] ]