Effecten van inductiekoken op de voedingswaarde van voedsel

Alle kookmethoden hebben enige invloed op de hoeveelheid voedingsstoffen in voedsel. Inductiekoken maakt gebruik van elektromagnetisme dat wordt gegenereerd door geavanceerde elektronica om het kookvat te verwarmen, dat vervolgens het voedsel kookt. Inductie werkt alleen op kookmaterialen gemaakt van magnetisch materiaal zoals gietijzer en roestvrij staal. De energie verwarmt de potten, niet het voedsel. Inductie-effecten op voedingsstoffen voor levensmiddelen kunnen worden vergeleken met koken in een standaardoven. Vanaf 2010 waren er geen specifieke onderzoeken naar inductiekoken en voedingswaarden uitgevoerd.

Fruit

Bakken, koken of braden met een inductiefornuis vermindert de voedingswaarde van voedingsmiddelen. De specifieke hoeveelheid verlies aan voedingsstoffen hangt af van de kookmethode en de specifieke vitamine of mineraal. Het verlies aan voedingsstoffen kan variëren van 0 tot 75 procent, volgens de voedingsreserve-lijst van USDA.

Bijvoorbeeld, gebakken fruit behoudt 80 procent thiamine, 95 procent riboflavine, 90 procent niacine, 95 procent B-6, 60 procent foliumzuur, kalium en 85 procent beta-caroteen, alfa-caroteen, lycopeen en luteïne, en behouden 100 procent van ijzer, magnesium, fosfor en ethylalcohol, volgens de USDA.

Groenten

Mineralenverlies voor groenten in inductiekoken is minder dan met vitamines. Mineralen gaan verloren bij sommige inductiekoken methoden, maar worden niet zo beïnvloed door de kookmethode als vitamines. Gesauteerd voedsel verloor gemiddeld 10 procent kalium en koper, maar behield 100 procent zink. Andere kookmethoden zoals het bakken van groenten behielden 100 procent zink, ijzerkoper, magnesium, fosfor en kalium, volgens de USDA.

Koken en roerbakken van groenten op een inductiekookplaat hebben het grootste effect op vitamineverlies , met verliezen tot 38 procent van vitamine C, volgens een onderzoek onder leiding van Yuan Gao-feng gepubliceerd in de 2009 "Journal of Zhejiang University SCIENCE B." Gekookte zoete aardappelen behielden 75 procent foliumzuur, vitamine C, 85 procent bèta en alfa caroteen, lycopeen, luteïne, vitamine A en 95% riboflavine, niacine, B-6, calcium, ijzer, magnesium, fosfor, natrium en koper.

Eiwitten

Vlees heeft het meeste verlies aan voedingsstoffen bij inductiekoken . Thiamine is het meest vatbaar voor degradatie en uitloging van vlees van thermische schade, volgens een onderzoek onder leiding van S. Severi gepubliceerd in 1997 "European Journal of Cancer Prevention." Gesmolten varkenskarbonades behielden 80 procent calcium, 100 procent ijzer, zink, koper, 65 procent magnesium, fosfor, 70 procent natrium en 75 procent kalium Beef geroosterd behouden 50 procent B-6, 55 procent thiamine, 75 procent niacine, vitamine A, alfa- en bèta-caroteen, luteïne, 80 procent vitamine C, 85 procent fosfor, magnesium, natrium, 90 procent calcium, 95 procent folaat en 100 procent calcium, koper en zink.