Gemalen versus gemalen lijnzaad

Rijk aan voedingsvezels, rijk aan alfa-linoleenzuur en boordevol antioxidante lignanen, helpt lijnzaad om de stoelgang regelmatig te houden, bevordert het een gezond cholesterolgehalte en beschermt het tegen hart- en vaatziekten. Omdat deze voordelen zijn verpakt in een harde zaadhuid die moeilijk te kraken is, moet het hele lijnzaad worden gemalen of gemalen tot lijnzaadmeel voor consumptie.

Wat zit er in een label?

De woorden "grond" en "Gemalen" kan uitwisselbaar worden gebruikt om hele lijnzaad te beschrijven dat is verpulverd tot fijne korrels, ook bekend als lijnzaadmeel. Hoewel de term "gemalen lijnzaad" vaak wordt gebruikt voor producten die op commerciële schaal zijn vermalen, kan commercieel verwerkt lijnzaad ook worden aangeduid als gemalen lijnzaad of lijnzaadmeel.

Koudgemalen Lijnzaad

De hoge niveaus van meervoudig onverzadigde vetzuren die lijnzaad zo gunstig maken, zijn ook wat het een korte houdbaarheid geeft, vooral als het eenmaal gemalen is - de oliën in lijnzaadmeel hebben een groter oppervlak en zijn daarom meer vatbaar voor oxidatie en snelle ranzigheid. Omdat warmte het proces versnelt, produceren sommige bedrijven "koudgemalen" lijnzaad, of lijnzaad dat bij kamertemperatuur is gemalen. Koudgewalste lijnzaad heeft een langere houdbaarheid dan de traditioneel gefreesde variëteit, die wordt blootgesteld aan hogere temperaturen tijdens de verwerking.

Andere overwegingen

Om te voorkomen dat u ranzig raapzaadschroot eet, dat opruiend en potentieel kan zijn kankerverwekkend is, is het het beste om heel lijnzaad te kopen en het in een keukenmachine of speciale koffiemolen te malen als je het nodig hebt. Ongebruikt lijnzaadmeel - vers gemalen of commercieel gemalen - moet in de vriezer worden bewaard; als het naar olieverf of kleurpotloden ruikt, is het ranzig.