Eiwitten

Maagzuur, een zeer zure oplossing die in de maag aanwezig is, richt zich primair op de afbraak van eiwitten. Eiwitten, essentiële componenten van levende organismen, zijn grote biomoleculen die bestaan ​​uit aminozuren die met elkaar zijn verbonden door peptidebindingen. De zeer zure omgeving van maagzuur, bereikt door de afscheiding van zoutzuur (HCl), denatureert de eiwitten en verstoort hun structurele integriteit. Dit verzwakt de eiwitstructuur, waardoor ze vervolgens in kleinere fragmenten kunnen worden afgebroken door enzymen die bekend staan ​​als proteasen. Proteasen werken door peptidebindingen te hydrolyseren, waardoor de vertering van eiwitten in individuele aminozuren of kleine peptiden wordt vergemakkelijkt. Deze resulterende kleinere moleculen kunnen vervolgens gemakkelijk verder in het spijsverteringskanaal worden opgenomen.