Commerciële Keuken Voedselveiligheid

Volgens een rapport van januari 2008 van het Centrum voor Wetenschap in het Openbare Belang , voedselveiligheid schendingen zoals slechte werknemer hygiëne , ondeskundig koken en het bedrijf temperaturen en slechte voedselbereiding oppervlak sanitaire voorzieningen behoren tot de grootste risico's voor de diners ' veiligheid . Hoewel de regelgeving voor de voedselveiligheid kan variëren van de ene toestand naar de andere , zijn er bepaalde voedsel bereiding en de opslag praktijken die universeel worden aanvaard voor een goede commerciële keuken voedselveiligheid. Veilig omgaan

Wassen is het meest vitale onderdeel van veilig voedsel behandeling , vooral als het gaat om voedingsmiddelen die rauw worden geserveerd . Fruit, groenten en andere rauw voedsel moeten grondig worden gewassen om bacteriële besmetting op het oppervlak te verwijderen . Deze voedingsmiddelen moeten worden opgesteld op een andere ondergrond dan rauw vlees om kruisbesmetting ook voorkomen .
Koken en Holding

Naast het bereiden van voedsel totdat ze hebben bereikte de juiste interne temperatuur , ongeveer 165 graden Fahrenheit , restaurant werknemers moeten ook voedsel te handhaven op het juiste bedrijf temperatuur voedsel overgedragen ziekten te voorkomen . Bepaalde bacteriën kunnen groeien in gekookte voedingsmiddelen die niet worden gehouden op de juiste temperatuur . Clostridium , bijvoorbeeld , kunnen blijven vermenigvuldigen bij temperaturen tot 120 graden Fahrenheit , dus CSPI beveelt met temperaturen boven de 135 .
Food Storage
commerciële restjes moeten worden gekoeld snel .

Food service moeten beschikken om af te koelen overgebleven voedsel om adequate remming van bacteriën te garanderen . Algemene richtlijnen oproep voor voedingsmiddelen 70 graden Fahrenheit te koelen binnen twee uur , en vervolgens 41 graden Fahrenheit binnen ongeveer vier uur om bacteriële groei te stoppen . Eten temperaturen waren een van de moeilijkste om te voldoen aan ; volgens de Hoge Raad , 65 procent van de restaurants bestudeerd voor zijn 2008 veiligheidsrapport niet aan voedsel code normen van de organisatie te voldoen.
Sanitation
Voorkom besmetting met de juiste handen wassen .

bacteriën en ziekteverwekkers hebben een aantal routes in ons voedsel : besmet voedsel voorbereiding oppervlakken , de handen van de werknemers , vies bestek en pannenlappen zijn slechts een paar van de plaatsen waar de verontreiniging van levensmiddelen kunt invoeren . Medewerkers kunnen de risico's door het nemen van voorzorgsmaatregelen, zoals het wassen van de handen vaak en grondig ontsmetten alle werkvlakken aan het begin van elke shift en bij het overschakelen van de ene voeding naar de andere , het voorbereiden van rauwe groenten en vlees in aparte ruimtes , en volgende andere sanitaire richtlijnen geschetst verminderen in lokale gerechten verordeningen .
Inspectie Voorbereiding

Mock inspecties of zelfinspecties bereiden personeel voor het echte werk en de werknemers waakzaam over mogelijke schendingen en de voedselveiligheid risico's houden . Om het meeste uit een praktijk uitvoeren , voert een onaangekondigde controle met behulp van de lokale inspectieblad als een gids. Correcte schendingen onmiddellijk als je ze vindt, en gaan over de resultaten van de inspectie met alle medewerkers . Gebruik de ervaring als een pedagogisch instrument om ook de zwakheden en lof sterke punten.