Overzicht van de criteria die in de classificatie van gefermenteerde levensmiddelen

Brood , kaas, wijn : een aantal van onze meest continentale nietjes komen naar ons met dank aan het proces van fermentatie . Gisting gebeurt wanneer micro-organismen breken voedsel , bewaar ze en zorgen voor complexe smaken . Velen van ons weten wat gisting is op dit basisniveau , maar we kunnen niet weten wat er concreet classificeert een levensmiddel als gefermenteerd. Zuurgraad

gefermenteerde levensmiddelen worden ingedeeld volgens hun zuurgraad , naast zuur Foods en aangezuurd Foods. Zure voedingsmiddelen hebben een natuurlijk voorkomende pH van 4,6 of lager , zonder toevoeging van zuur of fermentatieproces. Aangezuurd voedingsmiddelen hun zuurtegraad niveau te bereiken door toevoeging van zuren . Gefermenteerde levensmiddelen bereiken dit niveau van pH hoewel de aanwezigheid van micro-organismen .
Microorganisms

Volgens de Amerikaanse Food and Drug Administration , gefermenteerde levensmiddelen bereiken een pH van 4,6 met de door micro-organismen in het levensmiddel zuren . Specifieke micro-organismen - meestal bacteriën , gisten en schimmels - verlagen de pH van foods.The microorganismen produceren zuren en hun stofwisseling creëren bijproducten produceren biochemische veranderingen . Deze creëren een bewaarmiddel in het eten en geven het een unieke smaak .
Pootjebaden

gefermenteerde levensmiddelen moet ook een wateractiviteit van 0,85 , volgens de FDA . Wateractiviteit is de aanwezigheid van vrij vocht in een keukenmachine , en het moet op 0,85 om de microbiële groei die fermentatie .
Soorten van gefermenteerde levensmiddelen

kunt steunen volgens William Morris , hoogleraar voedingsleer aan de Universiteit van Tennessee , kan gefermenteerde levensmiddelen verder worden ingedeeld naar type , meestal zure of alcoholische gisting . De FDA , echter niet officieel breken gisting in typen .