Kookt de magnetron? Vernietig de vitaminen?

Microgolven zijn erg handig om snel voedsel te bereiden of te verwarmen. Het is echter niet ongebruikelijk om je af te vragen of ze veilig zijn voor gebruik op voedsel en of ze voedingsstoffen intact laten. Zoals blijkt, hebben microgolven een negatief effect op het vitaminegehalte van voedingsmiddelen, maar niet meer - en mogelijk minder - dan conventionele ovens.

Microgolven

Magnetrons, hoewel erg handig, zijn de onderwerp van veel misvattingen. Veel van deze misvattingen komen voort uit de verkeerde waarneming dat magnetrons koken door voedsel bloot te stellen aan nucleaire straling. In feite is het soort straling dat door microgolven vrijkomt veel nauwer gerelateerd aan zichtbaar licht dan aan nucleaire straling, en als zodanig heeft het geen enkel negatief effect op voedingsstoffen, waaronder vitamines, in uw voedsel.

Heat

Hoewel microgolven geen vitaminen kunnen vernietigen, produceren microgolven ook iets anders dat kan: verwarmen. Wanneer ze worden blootgesteld aan warmte, kunnen vitamines worden afgebroken, verklaren Drs. D. Zhang en collega's in een artikel uit 2004 gepubliceerd in het tijdschrift "Food Chemistry." Warmte en daaropvolgende vitaminevernietiging is echter niet uniek voor koken in de magnetron. Conventionele oven en kookplaat koken vernietigt ook vitamines door ze bloot te stellen aan hitte.

Microwaves Vs. Kachels

Over het algemeen geldt dat hoe langer een voedsel wordt blootgesteld aan warmte, des te meer vitamine-inhoud zal worden vernietigd, leggen Zhang en collega's uit. In feite ontdekte een studie uit 2007 in het "Journal of Food Quality" door Dr. M. Schnepf en zijn collega's dat je eigenlijk meer vitamines zult vernietigen door een voedsel in de oven of op het fornuis te koken dan door het in de magnetron te zetten, simpelweg omdat koken in de magnetron meestal minder tijd kost om het gewenste resultaat te bereiken.

Algemene richtlijnen

Over het algemeen kunt u ervan uitgaan dat wanneer u een magnetron in de magnetron zet, u wat vitamine-inhoud verliest ten opzichte van het rauwe voedsel . Zhang en collega's, bijvoorbeeld, merken op dat broccoli in de magnetron resulteert in een verlies van maar liefst tweederde van het vitamine C-gehalte, omdat het een bijzonder hittegevoelige vitamine is. U verliest over het algemeen echter niet zo veel als wanneer u het voedsel op het fornuis of in de oven kookt, wat betekent dat magnetronen een veilig en gezond alternatief is voor conventioneel koken.

, , ] ]