Waarom is er zoveel natrium in koude delen?

Conserveringsmiddelen

Rauw en gekookt vlees begint al snel te bederven en is na slechts enkele dagen niet meer veilig voor menselijke consumptie. Het toevoegen van zout aan vlees verlengt de houdbaarheid van het product en houdt het veilig om te eten voor langere tijd. Vleeswaren bevatten een grote hoeveelheid toegevoegd natrium, meestal in de vorm van natriumnitraat of natriumnitriet, om ze te helpen bewaren.

Smaakversterker

Natrium smaakt ook goed voor veel mensen, dus het is gewend om verbeter de smaak van de vleeswaren. Zout is een veelvoorkomende toevoeging aan veel recepten omdat het de smaak van bepaalde voedingsmiddelen verbetert. In combinatie met specerijen verbetert natrium de smaak van vleeswaren die soepel zonder hen kunnen zijn. Traditionele vleeswaren bevatten enkele honderden milligram natrium per portie.

Verbeter verschijning

Bepaalde soorten vleeswaren, zoals delicatessen en warme honden, vertrouwen op toegevoegd natrium om het uiterlijk van het vlees te verbeteren. Toegevoegd natrium geeft sommige vleeswaren een uniform uiterlijk en verbetert ook hun natuurlijke kleur zodat ze er smakelijker uitzien. Zoute kruiden worden vaak toegevoegd aan de buitenkant van een stuk vleeswaren om ze aantrekkelijk te maken wanneer ze worden gesneden en weergegeven.

Aanbevelingen

Zoek naar versies met een verlaagd natriumgehalte van vleeswaren die veel van het vlees behouden de smaak zonder zoveel zout. Naast het mogelijk bijdragen aan hoge bloeddruk en hartproblemen, kunnen hoge doses natrium in vleeswaren de binnenkant van uw maag irriteren. Grote hoeveelheden natriumnitraten en nitrieten zijn ook in verband gebracht met een hoger risico op bepaalde kankers. Kies voor vleeswaren die deze stoffen niet bevatten om de voedingswaarde van uw vlees te verbeteren.

, , ] ]