Dubbele suikers of disachariden

Je denkt misschien niet dat paddenstoelen en bier veel gemeen hebben, maar in werkelijkheid bestaan ze elk uit twee monosaccharide glucosemoleculen samengevoegd. Hoewel ze duidelijk verschillen in andere aspecten van hun samenstelling, zijn ze beide voorbeelden van de disaccharideklasse van koolhydraten. Er zijn vier fysiologisch belangrijke typen disacchariden - sucrose, trehalose, maltose en lactose.

Disaccharides Defined

Een disaccharide, of een dubbele suiker, bestaat uit twee monosacchariden, of enkele suikers die niet kunnen worden verder afgebroken - en deze koolhydraten vallen in de categorie van 'eenvoudige koolhydraten'. Je lichaam kan snel eenvoudige koolhydraten omzetten in energie, en ze zijn over het algemeen te vinden bij voedingsmiddelen zoals fruit, melk en melkproducten.

Sucrose: The Table Sugar

Sucrose bestaat uit de twee monosacchariden glucose en fructose. De belangrijkste bron van sucrose in uw dieet is waarschijnlijk witte suiker, die wordt gemaakt van de verwerking van suikerbieten of suikerriet. Deze bron van koolhydraten is ook aanwezig in alle soorten groenten en fruit als het product van fotosynthese, het proces waarmee ze energie van de zon in voedsel transformeren. Sucrose is de suiker waarmee alle andere suikers worden vergeleken in zoetheidspercentages, gegeven een willekeurige zoetheidswaarde van 1,00 of 100 procent. Fructose, de fruitsuiker en kunstmatige zoetstoffen zijn echter duidelijk zoeter dan sucrose.

Trehalose: The Mushroom Sugar

Trehalose bestaat uit twee glucosemoleculen en is aanwezig in gist en opgeslagen in plaats van zetmeel in champignons. Hoewel trehalose slechts 45 procent zo zoet is als sucrose, is het stabieler en wordt het vaak gebruikt in bewerkte voedingsmiddelen zoals bakkerijproducten die een lange houdbaarheid vereisen. De stabiliteit maakt het ook een uitstekende zoetstof voor fruitproducten die anders in de loop van de tijd van kleur zouden veranderen. Daarnaast wordt trehalose toegevoegd aan ijsjes om het vriespunt te onderdrukken en voor bevroren voedingsmiddelen zoals vlees om een grotere capaciteit voor het vasthouden van water te creëren en eiwitverslechtering te voorkomen.

Maltose: The Malt Sugar

Maltose of "malt" suiker ", bestaat ook uit twee glucosemoleculen en is de minst voorkomende disaccharide in de natuur. Het is minder zoet dan trehalose en slechts 33 procent zo zoet als sucrose. Dit type disaccharide is vooral aanwezig in ontkiemende granen of graan, in mout en in een kleine hoeveelheid in glucosestroop. Bier heeft ook te maken met maltose, omdat de componenten van het bier water, gemoute gerst en hop zijn. Zodra de gerst "gemout" is, is het vooral hoog in het bijzonder zetmelen die gemakkelijk kunnen worden omgezet in maltose.

Lactose: The Milk Sugar

Lactose, beter bekend als de "melksuiker", wordt afgebroken door zuren en het enzym lactase in een glucose- en een galactose-molecuul. Lactose wordt aangetroffen in melk en melkproducten en kan worden gedetecteerd in sporenhoeveelheden in de urine van zwangere vrouwen. Lactose is een van de meer algemeen besproken disacchariden vanwege de prevalentie van lactose-intolerantie, een aandoening die ervoor zorgt dat bepaalde mensen een opgeblazen gevoel, diarree en gas hebben na het nuttigen van zuivelproducten. Lactose is het minst zoet op de lijst met disachariden, met een score van 16 op de zoetheidsindex.

, , ] ]