Mononatriumglutamaat en coeliakie

De term gluten verwijst naar specifieke plantaardige opslageiwitten die voorkomen in gerst, rogge en tarwe. Als u coeliakie heeft, triggeren deze vormen van gluten een auto-immuunreactie die het gluten-eiwit aanvalt en uw lichaam schaadt in het proces. Een glutenvrij dieet is de enige effectieve behandeling voor coeliakie. Sommige ouders geloven dat deze vormen van gluten ook symptomen veroorzaken bij hun kinderen met autisme, dus gebruiken ze een glutenvrij dieet. Hoewel veel conserveringsmiddelen, stabilisatoren en smaakstoffen gluten bevatten, is mononatriumglutamaat dat niet.

MSG Production

Mononatriumglutamaat, of MSG, is een natriumzout van glutamaat, een aminozuur dat deel uitmaakt van elk eiwitbevattend voedingsmiddel , inclusief melk, kaas, vlees, vis en sommige groenten. Je lichaam produceert zijn eigen glutamaat om een ​​gezonde stofwisseling en hersenfunctie te bevorderen. MSG bevat slechts drie ingrediënten: glutamaat, natrium en water. Het glutamaat dat wordt gebruikt om MSG te produceren, is afgeleid van glutenvrije suikerbieten, suikerriet of maïssuiker. Al deze voedingsmiddelen zijn glutenvrij, volgens de Universiteit van Chicago Celiac Disease Center.

Implicaties

Als u of een geliefde een coeliakie heeft, kan het eten van zelfs een klein deel van gluten een auto-immuunreactie veroorzaken reactie die de villi, kleine vingers van weefsel beschadigt die naar binnen steken uit de bekleding van de dunne darm. Sommige mensen denken dat deze verboden vormen van gluten ook slaap-, darm- en gedragsproblemen veroorzaken bij jongeren met autisme. Omdat MSG glutenvrij is, veroorzaakt het geen van deze problemen.

MSG-bevattende voedingsmiddelen

MSG is een smaakversterker die de beste smaak naar voren haalt in een breed scala aan voedingsmiddelen, waaronder vlees , soep, stoofpot, snacks, gevogelte, zeevruchten en groenten. Hoewel MSG van oudsher veel wordt gebruikt in Chinese gerechten die in restaurants worden geserveerd, hebben veel bedrijven het uit hun recepten verwijderd omdat sommige mensen denken dat het hoofdpijn en andere symptomen veroorzaakt.

Waarschuwingen

Hoewel MSG glutenvrij is, het wordt vaak geserveerd in gerechten die andere met gluten beladen ingrediënten bevatten, zoals tarwe-noedels of gerstkorrels. Veel merken ingrediënten die in Chinese recepten worden gebruikt, bevatten gluten. Sommige soorten teriyaki en sojasaus worden bijvoorbeeld gemaakt van glutenbevattend tarwe. Vlees, vis of gevogelte dat is gehavend, gepaneerd of gemarineerd, kan ook worden gecoat met gluten.