Wat is de voedingswaarde van sla?

Lettuce groeit goed bij koel weer en is verkrijgbaar in veel seizoensvariëteiten. De belangrijkste soorten sla zijn butterhead, crisphead, romaine (ook bekend als Cos), stengel (ook aspergesla genoemd) en losbladig. Bladsla is het best verkochte type in supermarkten en ook de variëteit die het meest wordt geplant door hoveniers. Crisphead sla, beter bekend als ijsbergsla, is overal verkrijgbaar in supermarkten. Het Amerikaanse ministerie van landbouw (USDA) beveelt dagelijkse consumptie van sla aan.

Iceberg Lowest in Nutrients

Iceberg is de meest voorkomende soort sla, volgens de University of Illinois Extension Service (UIE), maar het heeft ook de laagste voedingswaarde. De koppen met de groenste bladeren hebben de hoogste voedingswaarde van ijsbergsla. De UIE stelt dat deze groene ijsbergbladeren ook de beste smaak en de hoogste vezel hebben. Een experiment dat in 2003 werd uitgevoerd door de Agricultural Research Service van USDA, toonde aan dat ijsbergsla hogere niveaus van vitaminen, calcium en ijzer vertoonde, overeenkomend met romaine en blad, toen de bladeren in de ijsberg open bleven gedurende de groei. De onderzoekers hebben vastgesteld dat de "synthese van deze voedingsstoffen lichtafhankelijk is."

Vitaminen

Ruwe sla heeft concentraties van slechts twee vitaminen: vitamine C en A. Het vitamine A-gehalte van één kop gehakte sla is 1456 Internationale Eenheden (IU), terwijl vitamine C-gehalte slechts 13,44 IU is. Groene bladvariëteiten met hogere vitamines omvatten Black-Seeded Simpson, Grand Rapids en eikenblad. Rode bladvariëteiten omvatten Red Fire, Red Sails en Ruby. Het snijden van sla vóór gebruik zorgt voor een ascorbinezuur oxidase dat vitamine C vrijmaakt, en vitamine C-gehalte in sla wordt dus vernietigd in voorbereiding door veel koks.

Calcium

Een kop gehakte, rauwe sla heeft 10.16 gram van calcium. Het kantoor van voedingssupplementen bij de National Institutes of Health beveelt aan dat volwassenen ouder dan 18 jaar minstens één gram calcium per dag gebruiken. Bladsla staat vermeld op de voedingsoverzicht van USDA als een geschikte keuze om bij te dragen aan het dagelijkse calciumtotaal.

Kalium en ijzer

Eén kop gehakte, rauwe bladsla heeft meer dan 162 milligram kalium en net onder 1 mg ijzer. Volgens het voedings- en voedingscentrum van het Institute of Medicine zouden volwassenen ouder dan 18 jaar 4.7 gram kalium per dag moeten hebben. Mannen ouder dan 18 jaar zouden 8 milligram ijzer per dag moeten hebben en vrouwen 18 milligram, volgens aanbevelingen van de National Institutes of Health. De voedselpiramide van USDA vermeldt romaine sla als een geschikte keuze voor deze twee voedingsbehoeften.

Proteïne

De USDA vermeldt romaine sla onder de categorie "Donkergroene groenten" en Iceberg in de categorie "Andere groenten" voor dagelijkse consumptie. Zelfs romaine met een hoger eiwitgehalte heeft tweemaal de hoeveelheid sla nodig om aan de voedingsbehoeften te voldoen. Het USDA-diagram somt 1 kopje romaine op (vier bladeren van 7,5 inch lang en 7 tot 11 inch breed) als het voldoen aan de eis voor donkergroene groente half kopje. Eén kopje onbewerkte bladsla (lommerrijke of romaine) bevat bijna 1 gram eiwit.

Fiber

De Harvard School of Public Health beveelt aan: "De meeste volwassen vrouwen zouden moeten fotograferen voor meer dan 20 gram vezels per dag ; mannen zouden moeten schieten voor meer dan 30 gram. "Een kopje rauwe bladsla, hetzij groen blad of rood blad variëteiten, heeft 1,3 gram vezels, volgens de UIE, en slechts 9 calorieën, waardoor het een hoogwaardige bron van dagelijkse vezels is.