De glycemische index van groene erwten

De glycemische index, of GI, is een systeem voor het rangschikken van koolhydraatvoedingsmiddelen op een schaal van 0 tot 100. Deze getallen kwantificeren de mate waarin een voedingsmiddel de bloedsuikerspiegel verhoogt. Een voedsel met een hoge GI is er een waarin het lichaam snel verteert en absorbeert, wat resulteert in een snelle toename van de bloedsuikerspiegel. Voedingsmiddelen met lagere GI-waarden resulteren in meer geleidelijke verhogingen van de bloedsuikerspiegel. Voedingsmiddelen met een lage GI verlagen ook het insulinegehalte en de insulineresistentie.

GI van groene erwten

Groene erwten, die 9 gram koolhydraten per portie van 150 g bevatten, zijn relatief laag op de glycemische index, met een waarde van 22.

Hoe GI te meten

Om te bepalen waar een voedsel op de glycemische index valt, eten gezonde individuen een monster van het specifieke voedsel na een nacht vasten. Onderzoekers nemen bloedstalen bloedmonsters van de personen om de 15 tot 30 minuten gedurende twee uur nadat de persoon het voedsel heeft opgegeten. De onderzoekers plotten de reacties van de bloedsuiker vervolgens in een grafiek, wat resulteerde in een responscurve van de bloedsuiker. Het gebied onder de curve dat wordt weergegeven, wordt gebruikt om de totale stijging van de bloedsuikerspiegel na het eten van het voedsel te berekenen. Het gebied onder de curve wordt dan gedeeld door het gebied onder de curve voor een monster van dezelfde hoeveelheid glucose en vermenigvuldigd met 100.

Glycemische index versus glykemische belasting

Bloedsuikerspiegel stijgt en daalt nadat je een maaltijd hebt gegeten met koolhydraten. De tijdsduur dat uw bloedsuiker verhoogd blijft en de mate waarin uw bloedsuikerspiegel toeneemt, is afhankelijk van de glycemische index van het voedsel en ook van hoeveel van het voedsel dat u eet. De glycemische belasting weerspiegelt zowel de glycemische index als de hoeveelheid koolhydraatbevattend voedsel in één waarde en wordt gewaardeerd als een hulpmiddel om de bloedsuikerspiegel te voorspellen na het eten van verschillende soorten en hoeveelheden voedsel.

Let op -

> Hoewel het volgen van een dieet met een lage glycemische index diabetici kan helpen hun bloedsuikerspiegel onder controle te houden, merkt het tijdschrift Food Well op dat de maatregel niet waterdicht is. Verschillende mensen absorberen koolhydraten op verschillende manieren, en niet alle voedingsmiddelen met een lage GI zijn noodzakelijk gezond. Aardappelchips, met een GI van 54, kwalificeren zich bijvoorbeeld als een lage GI. De glycemische index en de hoeveelheid voedsel is ook variabel, afhankelijk van het vetniveau, omdat vet de opname van voedsel vergemakkelijkt.