Vegetariërs en veganisten eten doorgaans minder verzadigd vet en cholesterol dan vleeseters, maar wie de totale vetinname verder wil drukken, kan kiezen voor olievrij koken. Met de juiste technieken blijft het eten smaakvol en voedzaam.

Waarom olie gebruiken we eigenlijk?

Olie (olijf-, koolzaad-, plantaardige) dient twee hoofddoeleinden: smaak toevoegen en aanbakken voorkomen. Bij het roerbakken van groenten, maken van bruschetta, hummus of pesto is olie standaard. Een surrogaat kan vet en calorieën aanzienlijk verlagen.

Alternatieven voor olie

• Kookspray: minimale calorieën, ideaal voor anti-aanbakpannen.
• Boter: smaakvol, maar evenveel vet/calorieën als olie.
• Water, bouillon, sap: voor het sudderen/braden van groenten zonder vet.
• Anti-aanbakpannen: vereisen vaak geen vetlaag.

Gezonde bereidingsmethoden

De Mayo Clinic adviseert bakken in de oven (geen olie nodig). Ook braden, grillen, koken, stoven en stomen werken uitstekend zonder vet.

Smaak zonder vet

De Universiteit van South Carolina raadt aan: gebruik verse of gedroogde kruiden. Verse kruiden toevoegen aan het einde voor fris aroma; gedroogde kruiden vroegtijdig voor diepgang.

Belangrijk: vet is essentieel

Volgens de Vegetarian Society leveren vetten geconcentreerde energie, helpen bij de opname van vitamines A, D, E, K en beschermen cellen en gewrichten. Te weinig vet kan huidproblemen en ondervoeding veroorzaken. Raadpleeg een arts of diëtist voordat u olie volledig uit uw dieet haalt.