Voedingswaarde van gefermenteerde voedingsmiddelen

Gefermenteerde voedingsmiddelen worden over de hele wereld in wisselende hoeveelheden gebruikt. Verschillende delen van de wereld hebben gefermenteerd voedsel ontwikkeld dat hun dieet verbetert, vooral in tijden van ontbering. Het consumeren van deze voedingsmiddelen kan voedingsvoordelen bieden die verder gaan dan die van ongefermenteerde voedingsmiddelen, wat vooral belangrijk is in gebieden van de wereld waar ondervoeding voorkomt.

Soorten gefermenteerde voedingsmiddelen

Een verscheidenheid aan voedingsmiddelen kan worden gefermenteerd. Dit omvat dranken, fruit, groenten, granen en zelfs dingen die normaal worden beschouwd als afvalproducten, zoals botten. Eenmaal gefermenteerd, kunnen deze voedingsmiddelen worden gebruikt als specerijen, sauzen, kruiderijen, bijgerechten of ingrediënten in hoofdgerechten. Dranken kunnen alcoholisch zijn of niet, afhankelijk van de bereiding. Enkele van de beter bekende gefermenteerde producten zijn yoghurt, kimchi, karnemelk, sojasaus, miso, cassave, augurken en zuurkool.

Traditioneel gebruik

Vergist voedsel kan ze bewaren, zodat ze langer meegaan, ze gemakkelijker maken om te verteren, onveilig voedsel of oneetbare dingen eetbaar te maken en voedingsmiddelen voedzamer te maken. In tijden van voedseltekorten kunnen dingen die normaal niet gegeten worden, gefermenteerd worden om ze smakelijker te maken. Probiotica worden ook in veel gefermenteerde voedingsmiddelen aangetroffen, dus deze voedingsmiddelen kunnen het risico op diarree verminderen. De sterke smaak van gefermenteerde voedingsmiddelen is nuttig bij het toevoegen van smaak aan diëten die anders saai zouden kunnen zijn.

Voorkomen van ondervoeding

Gefermenteerd voedsel eten kan op drie manieren ondervoeding helpen voorkomen. Ten eerste maakt fermenteren in het algemeen meer voedsel beschikbaar. Ten tweede verhoogt het proces van fermenteren van voedingsmiddelen de hoeveelheden van bepaalde vitaminen en mineralen in voedingsmiddelen, waaronder biotine, nicotinezuur, riboflavine, thiamine en vitamine B12. Tot slot, vergisting van sommige voedingsmiddelen maakt ze gemakkelijker te verteren, het afbreken van vezels die je normaal gesproken niet zou kunnen verteren en het veranderen in suikers die je kunt verteren. Dit verhoogt de hoeveelheid calorieën die u van het voedsel krijgt. Lactose wordt ook gedeeltelijk afgebroken tijdens de gisting, waardoor yoghurt gemakkelijker te consumeren is voor mensen die lactose-intolerant zijn.

Voorkomen van door voedsel overgedragen ziekten

Voedsel dat is verontreinigd met bepaalde soorten bacteriën kan diarree veroorzaken, wat kan leiden tot ondervoeding. Het vergisten van voedsel schept omstandigheden die onvriendelijk zijn voor dit soort bacteriën, waarbij sommige soorten worden gedood en anderen voorkomen dat ze dit voedsel besmetten, waardoor gefermenteerd voedsel minder snel door voedsel overgedragen ziekten veroorzaakt. Deze voedingsmiddelen hebben ook de neiging om vriendelijke bacteriën, of probiotica, te hebben die dit soort infecties helpen voorkomen. Deze voedingsstoffen helpen het immuunsysteem ook te ondersteunen tegen andere ziekten.