Hoe te Vlees met conserveermiddelen

Correct opslaan vlees met conserveringsmiddelen aan kleur en textuur te behouden terwijl het vlees veilig is voor consumptie. Vleesconserveringsactiviteiten en opslag technieken, zoals een droge veroudering en koud roken, laten vaak vlees in de gevaarlijke zone temperatuur tussen 40 en 140 graden Fahrenheit waar bacteriën kunnen gedijen. Mengen conserveringsmiddelen in de rauw vlees beschermt het product van bacteriën door het uitharden en lang in de opslag. U kunt voorkomen dat gevaarlijke bacteriegroei in vlees met conserveringsmiddelen en zorgvuldige opslag. Wat je nodig hebt
Preserve:
£ 5 vlees
Food processor of gehaktmolen
Grote plastic kuip
1 eetl natriumnitriet (Quick Cure, InstaCure of Speed ​​Cure) op Twitter Powderless latex handschoenen (optioneel) op Twitter Rook:
Darmen
WORSTVULAPPARAAT
Groentenmesje
Roker
Probe thermometer
Vacuum sealer (optioneel) op Can:
Glas potten met nieuwe deksels en ringen
Chopstick
Pressure inmaker
Jar tang
Handdoek
Toon Meer Aanwijzingen
Preserve
1

Hak het vlees tot de gewenste grootte met behulp van een keukenmachine of vleesmolen. Blootstellen meer van de oppervlakte van het vlees zal de remedie om gelijkelijk over de conserven. Kopen van 2

Voeg het gehakt tot een grote plastic kuip, en strooi de natriumnitriet over het oppervlak. De verhouding van een eetlepel. van natriumnitriet tot vijf kilo vlees kan worden opgeschaald voor grotere batches.
3

Werk de natriumnitriet in het vlees te snel met schone handen of met handschoenen om te voorkomen dat het te verhitten en smelten van de kleine stukjes vet.
Smoke
4

Bereid de natuurlijke of synthetische worstomhulsels volgens de aanwijzingen van de fabrikant. Sommige behuizingen vereisen een reiniging en weken voordat ze worden gevuld.
5

Laad de worstvulap met de conserven, van vlees, en druk het in de voorbereide darmen. Prik elk gevuld worst drie keer met de punt van een mesje te grote breuken in de roker te voorkomen.
6

Leg de worsten in een voorverwarmde 120 graden Fahrenheit roker, en laat ze koken voor vijf tot acht uur verhogen van de temperatuur met 10 graden Fahrenheit per uur. Test de smaak van de worst als de interne temperatuur boven 165 graden Fahrenheit is gestegen om te zien of het meer tijd om meer rook smaak te verwerven nodig.
7

Hang de rookworst op een koele, donkere en droge plaats, of vacuüm verzegelen ze in plastic voor koelkast of vochtige storage-omgeving.
Kan
8

Laad de conserven in een steriel potje totdat slechts een centimeter van de lege ruimte blijft onder de rand. Gebruik een eetstokje om het vlees te comprimeren als je vult de pot en dwingen eventuele ingesloten luchtbellen.

Seal 9 de gevulde pot van verduurzaamde vlees met een nieuw deksel en ring wanneer u ze in een voorverwarmde druk inmaker.

Seal 10 de Canner, en breng het tot 15 kilo druk gedurende ten minste 75 minuten vóór het uitschakelen van de warmtebron.
11

Verwijder de potten met een tang, en laat ze afkoelen op een schone handdoek voordat ze naar een koele, donkere en droge pantry voor de opslag verplaatsen.