Wat zijn de zes factoren die invloed hebben op de GI van koolhydraten?

De glycemische index of GI-waarde van voedingsmiddelen is een nuttig hulpmiddel om een ​​dieet rond koolhydraatmetabolisme planning in het lichaam. GI wordt bepaald volgens digestieve kenmerken van bepaalde voedingsmiddelen die bijdragen aan de afgiftesnelheid van glucose in de bloedbaan. Koolhydraten die leiden tot een snelle afgifte van glucose een hoge GI waarde, terwijl die met een geïnhibeerde glucose afgiftesnelheid lager GI waarden. Fysieke structuur

Fysieke structuur directory is een van de zes belangrijkste factoren die bijdragen aan de glycemische index van koolhydraten. Kleinere deeltjesgrootte, zoals meel fijn gemalen hebben een hogere GI-waarde omdat ze zorgen voor ideale oppervlakte voor de aanval of metabolisatie van brood door spijsverteringsenzymen. In tegenstelling, grotere etensresten te maken voor een langzamere aanval van spijsverteringsenzymen, het verdienen van een lagere GI-waarde. Koolhydraten die zijn gezwollen, zoals die in zachte, wit brood, om te zetten in glucose veel sneller dan degenen die meer gecondenseerd, zoals in rogge brood. Koolhydraten die in bonen, noten, zaden en groenten hebben een vezelachtige rond dat helpt beschermen tegen de aanval van spijsverteringsenzymen, het verdienen van een lagere GI-waarde.
Cooking GI Waarde

Eten gekookt voor langere tijd verdienen over het algemeen hogere GI waarden als spijsverteringsenzymen geconfronteerd hardere koolhydraatstructuren van minder gekookt voedsel. Warmte verandert de fysieke structuur koolhydraten en zorgt voor minder weerstand tegen enzymen om ze te breken. Zetmeel is tegen vertering in zijn ruwe vorm. Als ze worden gekookt, het molecuul wordt gemakkelijk verteerbaar, maar heeft potentieel om zijn weerstand te herwinnen na afkoeling.
Moleculaire Structuur

Monosacchariden
zijn van de eenvoudigste koolhydraten structuren. Eenvoudiger koolhydraten hogere GI waarden die worden gemetaboliseerd op een veel sneller dan complexe polysacchariden. Zetmeel kan de GI-waarde van koolhydraten beïnvloeden door complicerende hun chemische structuur. Er zijn twee types van zetmeel. Een wezen compacter in moleculaire structuur, en de andere meer uitgestrekt en gemakkelijker te breken voor spijsverteringsenzymen. Koolhydraten in bonen of linzen, met een hogere verhouding van dicht opeengepakte zetmeel aan de uitgebreide gestructureerde zetmelen, zal
Fiber

Fiber handelingen hebben een lagere GI-waarde. Als een beschermende entiteit van de aanval van spijsverteringsenzymen. Introductie van een vezelrijk gerecht om uw maaltijd zal de GI-waarde te verlagen en remmen de snelle afbraak van koolhydraten naar glucose in de darm en de dunne darm.
Vetten en suikers

vetten bij tot de GI van voedsel verlagen door het vertragen van het ledigen van de maag in de darm. Dit verlengt de stofwisseling van koolhydraten in glucose. Vanwege hun vetgehalte, candybars zijn een vreemde uitzondering op de regel dat eenvoudige fysieke structuren zorgen voor een snellere conversie naar glucose. Suikers remmen de activiteit van spijsverteringsenzymen in de darm en maag door het stelen weg watervoorraden die nodig is om glucose metabolisme zijn.